Глутенът в храните - ползи и вреди

Напоследък стана модерно да се спазват различни диети. Сред тях диета без глутен започва да се среща все по-често. Същността му е, че трябва да ядете само храни без глутен. Възниква естествен въпрос: какъв е този глутен, ползите и вредите от него, какви продукти съдържа? Нека да разберем дали „звярът“ е толкова ужасен, как се рисува, дали си струва да изключим продуктите, съдържащи глутен, от диетата.

към съдържание ↑

Какво е без глутен?

Наскоро на рафтовете на магазините, кафенетата и ресторантите се появиха ценови етикети с думите „предпазливост, глутен“ или „без глутен“. Какво е глутен? Необходимо ли е да се страхувате от него и струва ли си да се откажете от обичайната храна?

Глутенът е сложен протеин, който има способността да лепи други протеини в една група. Ето защо другото му име е глутен. Първо е изолиран от брашно. Колкото повече глутен има това брашно, толкова по-високо е неговото качество, тъй като именно благодарение на него тестото придобива еластичност при омесване.

Синтезираният глутен, наречен модифицирано хранително нишесте, се използва като консервант при приготвянето на кетчупи, соеви сосове и други продукти. Добавя се и към различни сладкиши, присъства в макароните. Глутенът също често е част от спортното хранене при спортисти.

Важно! Ако сте сериозно озадачени от здравословния си проблем, не забравяйте да прочетете кои храни са полезни за здравето.

към съдържание ↑

Вредите и ползите от глутен

Здравият човек не трябва да има оплаквания за продукти, съдържащи глутен. Разбира се, тъй като най-често се намира в брашно, това означава, че има много в хляба, сладкишите и други продукти от брашно. Полезна такава храна не може да се нарече. Но не бива да бързате напълно да отказвате такива продукти. В крайна сметка има полза, която е следната:

• Глутенът обогатява тялото с протеини.
• Той насърчава усвояването на витамини В и D, както и на минерали като желязо и магнезий.

Важно! Ето защо, ако изведнъж сте решили да изоставите продукти, съдържащи глутен, тогава експериментирането с диети може да доведе до неприятни последици. Без глутен тялото ви ще спре да приема необходимите витамини и минерали. Друго нещо е, ако сте алергични към глутен. Това заболяване се нарича целиакия.

към съдържание ↑

Целиакия - алергия към глутен

Статистиката ни казва. че около 1% от хората в света са алергични към глутен. Освен това тази болест по правило се наследява. При такива хора дори малко количество съдържащи глутен продукти може да предизвика много сериозна алергична реакция, тъй като имунната система възприема този протеин като враг и започва активно да се бори с него. Страдат стомахът, целият храносмилателен тракт, ставите и мозъкът.

Основните симптоми са следните:

1. Постоянно издуване на корема.
2. Диария.
3. Бледи и пенести изпражнения.

Важно! Ако подобни проблеми се наблюдават при вашето дете, не отписвайте веднага всичко на глутен. Може би причината е съвсем друга. Какво точно - разберете от нашата статия "Течно изпражнение при дете", И не забравяйте да се консултирате с лекар, да вземете тестове.

Вторичните симптоми са често главоболие, слаб имунитет, косопад. Тъй като подобни симптоми не са изразени, много пациенти дори не подозират за заболяването си.

Важно! Ако сте алергични към глутен, ще трябва да спазвате безглутенова диета през целия си живот.

към съдържание ↑

Къде се съдържа глутен и къде не?

Какво да правите на безглутенова диета? Ще трябва да се откажете от печене, хляб, бърза храна. Внимателно проучете състава на предлаганите хранителни продукти, избирайки само тези, които не съдържат глутен.

В какви храни има глутен?

• Както казахме, глутенът се намира най-много в брашното, така че трябва да изоставите брашното и хлебните изделия. Но в ориза и царевицата не е така. Затова можете да замените пшеничното брашно с ориз, царевица или амарант. Такъв избор ще ви бъде само от полза.
• Трябва да се откажат от сладкиши, сладолед, безалкохолни напитки и алкохол.
• Освен това всички видове удобни храни ще бъдат забранени.

Важно! Абсолютно няма глутен в месо, риба, гъби, морски дарове, елда, картофи. Просто трябва да замените някои продукти с други. Отидете за здравословни храни.

към съдържание ↑

Синтетични добавки

Как иначе можете да си помогнете? Обърнете внимание на следните добавки - хранителните продукти, които ги съдържат, не трябва да се приемат:

• E 150 d;
• E 160 b;
• Е 953;
• Е 636;
• Е 965.

към съдържание ↑

Запасни кадри

И така, изводите относно опасностите и ползите от глутен са смесени. Това вещество присъства в различни продукти и изпълнява своята функция, която е важна за човешкото здраве. Всъщност, при нормален здравословен начин на живот и хранене, трябва да се ограничите само до храна, съдържаща вредни синтетични добавки. Или се съсредоточете върху предложената диета от лекар, ако сте открили индивидуална непоносимост.