Pastörize sütün kaynatılması gerekiyor mu?

Sütün yararlı olması gerçeği, insanlar eski zamanlarda biliyordu.

Bunun yanı sıra, bu ürünün oldukça hızlı bir şekilde kötüleşmesi. Birçok insan kaynamış süt içmeyi sever. Bu nedenle, raf ömrünü artırmaya izin veren birçok işleme yöntemiyle geldiler. Her milletin belirli bir bölgede hangi hayvanın sütünden tüketildiğine bakılmaksızın bu yöntemleri vardır. Pastörizasyon ve kaynatma özellikle popülerdir. Peki pastörize sütü evde kaynatmak gerekli midir? Şimdi bunu tartışacağız.

içeriğe ↑

Süt neden değerlidir?

Hangi süt daha iyi pastörize veya pastörize edilmemiş? Süt, bir emülsiyon, yani çeşitli faydalı maddelerin bir karışımıdır. Çok miktarda protein, yağ, karbonhidrat, iz element, vitamin - kısacası, büyüme ve gelişme için gerekli olan her şeyi içerir. Ve başka nasıl? Sonuçta, her şeyden önce yenidoğanlara - bebekler, danalar, çocuklar, yavrular ve diğer tüm memelileri beslemek amaçlanmıştır.

Bununla birlikte, süt bir yetişkin için de faydalıdır ve çeşitli hastalıkları olan kişilere reçetelenmesi kesinlikle tesadüf değildir.

Önemli! Bir diyabet hastası için, sütün laktoz - süt şekeri içermesi çok önemlidir, bu, normal şekerin kanı şurup hale getirdiği ve sinir uçlarını tıkadığı durumlarda bile, mucizevi bir şekilde emilir.

Bir kişi düzenli olarak süt tüketirse, kemiklerini kırması daha az olasıdır, kalsiyum sızıntısı çekmesi olası değildir. Süt ayrıca diğer birçok hastalığa karşı korur.

Önemli! Tam yağlı sütü tolere edemeyenler fermente süt ürünlerinden ve ayrıca bifidobakteriler içeren çeşitli süt türevlerinden faydalanacaktır.

içeriğe ↑

Süt nedir

Modern dünyada, insanların büyük çoğunluğu bir mağazada süt alıyor. Bu sadece kasaba halkı tarafından değil aynı zamanda köylüler tarafından da yapılır. Ve tezgahta ne tür bir ürün olduğunu bilmek çok faydalıdır.

Herhangi bir işleme tabi tutulmamış süt taslakları mağazalarda bulunamıyor. Uzmanlaşmış bile. Orada süt görebilirsiniz:

• cam veya plastik şişelerde;
• plastik torbalarda;
• çeşitli şekillerde karton kutularda.

Satışa sunulan süt şunlar olabilir:

• pastörize;
• UHT;
• sterilize;
• homojenize;
• iyon değişimini;
• içme;
• takviye edilmiş;
• erimiş;
• kahve veya kakao ile;
• krem.

Önemli! Pastörize, sterilize edilmiş ve pişmiş süt, hem de krema hemen hemen her mağazada. Diğer türler çok daha az yaygındır.

pastörize

Pastörizasyon iki şekilde yapılır:

• bir saat boyunca 60 ° C'ye ısıtmak;
• 30 dakika 80 ° C'ye ısıtılır.

Pastörize süt genellikle plastik torbalarda, bazen de şişelerde satılır.

Önemli! Standartlara göre, raf ömrü 3 ila 5 gün arasındadır, ardından süt ekşi olur. Yoğurt döner. Bununla birlikte, ambalajda daha uzun bir raf ömrü görebilirsiniz - bunun kanıtı olarak, kendiniz için tahmin edebilirsiniz: büyük olasılıkla, pastörizasyon sırasında ürünün bozulmasını önlemek için yapay maddeler eklenmiştir.

Doğal olarak mağaza sütünden elde edilen ekşi süt ürünleri her zaman yemek için uygun değildir. Bununla birlikte, her durumda, pastörize süt türevleri için, tat ekşi olacaktır.

Pastörizasyon sırasında, pastörize sütün kaynatılması gerekmediği sonucuna vardığımız çeşitli mikroplar ve mantar sporları öldürülür. Ürün kullanışlı özelliklerinin çoğunu korur, bu nedenle bu işleme yönteminin sebepsiz değil en iyisi olduğu kabul edilir.

Önemli! Ultra pastörizasyon - daha yüksek bir sıcaklığa ve daha uzun bir süre için ısıtma. Bu işlem sterilizasyona geçiş olarak kabul edilebilir, ürüne yalnızca koruyucu madde eklenmez. Raf ömrü altı aya çıkarıldı.

Fabrika pastörizasyon

Süt, debimetrelerle donatılmış özel pompalar kullanılarak pastörize edilir:

1. Süt safsızlıklardan arındırılır.
2. Süt özel bir geçici kabın içine yerleştirilir.
3. Özel bir pompa, sıvıyı pastörizasyon ünitesine yönlendirir.
4. Sıvı, 45 ° C'ye ısıtılır.
5. Süt, kremin ayrıldığı bir ayırıcıya pompalanır.
6. Normalleştirilmiş süt, homojenizasyonun gerçekleştiği bir sonraki üniteye girer.
7. Ürün tekrar pastörizasyon ünitesine gönderilir ve 85 ° C'ye ısıtılır.
8. Süt soğutulur - bunun için pastörize edici plakalar arasına soğuk su verilir.
9. Pastörize süt özel bir kaba yerleştirilir ve paketlenir ve buzdolabına gönderilir.

sterilize

Pıhtılaşmış süt, bu neden oldu? Sterilizasyon daha yüksek bir sıcaklıkta meydana gelir - süt kaynatılır. Doğal olarak, bu işleme yöntemi tüm bakterilerle başa çıkmanıza izin verir. Bununla birlikte, vitaminler de imha edilir ve ürünü daha uzun süre taze tutmak için, genellikle koruyucu maddeler eklenir.

Önemli! Süt pastörize edilmiş sütten çok daha uzun süre saklanabilir ve kesildiğinde yoğurt elde edilemez. Buzdolabında bırakılan dört bantta kalanlar acı bir tada ve kokuşmuş bir kokuya sahiptir.

Ne yazık ki, tüm üreticiler kesinlikle teknolojiye uymuyor. Pastörize veya sterilize edilmiş süt kozu altında, kurutulmuş sütten sulandırılmış satılanların satıldığı durumlar vardır.

Önemli! Süte antibiyotik ekleyemezsiniz, ancak ne yazık ki bazı üreticiler bunu bakterilerle daha etkili bir şekilde başa çıkmak için yapıyor. Böyle bir sahtekarın görünüşte kaliteli bir üründen ayırt edilmesi neredeyse imkansızdır.

içeriğe ↑

Diğer süt türleri

Homojenizasyon, iyon değişimi veya kakao veya kahve ilaveli süt gibi türler her yerde bulunmaz. Birçok alıcı, varlıklarının farkında bile değildir.

homojenleştirmek

“Homojenize” etiketi çok şaşırtıcı. Bu arada, bu tanımda şaşırtıcı hiçbir şey yoktur. Bu işaretleme, ürünün homojen olduğu anlamına gelir. İmalattaki yağlar parçalanır ve kütle boyunca eşit olarak dağıtılır.

Önemli! Bu oldukça iyi bir süt, ancak krema işe yaramaz.

Bu işleme yöntemi, geçen yüzyılın 80'lerinde önerildi. Uzun bir süre boyunca, eğer bir insan sıklıkla böyle bir ürün tüketirse, plakların kan damarlarının duvarlarına yapışmasına, çünkü homojenizasyon sırasında özel bir enzim oluştuğuna inanılıyordu. Böyle bir içecek, kardiyovasküler hastalığa eğilimi olan kişiler için önerilmemiştir. Ancak şimdi bu görüş reddedildi.

iyon değişimi

Böyle bir üründe, sıradan süt bakımından zengin olan kalsiyum, potasyum veya sodyum ile değiştirilir. Bu süt esas olarak bebek mamalarının hazırlanmasında kullanılır.

İçme, yağsız, güçlendirilmiş

Neden bu kadar garip bir isim, çünkü herhangi bir süt içme olarak adlandırılabilir. Aslında, bu normal bir kaynamış süt olup, herhangi bir ilave bileşen içermez. Sadece fabrikada haşlanmış.

Kahve ile süt

Kahve ve kakao içeren sütler çok sık bulunmaz. Ek bileşenler eklemeden önce, ürün sterilize edilir veya pastörize edilir.Yağsız bir üründen büyük miktarda yağ çıkarılmıştır - bu işlem bir ayırıcı kullanılarak yapılır. Yağlı kısım kremdir.

eritilmiş

Son olarak, daha yüksek bir sıcaklıkta pastörize edilmiş fırınlanmış süt - 95 ° C ve daha sonra üretim tanklarında üç ila dört saat boyunca yaşlandırılır.

içeriğe ↑

Süt kaynatmaya ihtiyacım var mı?

Kaynatılmış çiğ süt, elbette, birkaç nedenden dolayı ihtiyacınız var:

• insanlar için tehlikeli olan bakteriler içerebilir;
• inekler sütle birlikte geçen parazitlere sahip olabilir.

Peki pastörize süt kaynatmak gerekli midir? Bunu yapmak gerekli değildir, çünkü pastörizasyon sırasında tehlikeli bakteriler ve mantarlar çoktan öldü. Bununla birlikte, bazı durumlarda, bu gibi sütler kaynatılır, örneğin:

• raf ömrünü uzatmak;
• bebek maması için kullanmak;
• ürün donmuşsa.

Çocuk için pastörize süt kaynatmam gerekir mi ve neden?

Bebek maması için, pastörize süt kullanmak en iyisidir, çünkü koruyucu madde içermez ve buna göre - diyatezi ve diğer alerjik belirtileri tetiklemez.

Önemli! Böyle bir üründe tahılları 6-7 ay arasında pişirebilir ve inek sütünü zaten bir yaşında bir bebeğe içecek olarak verebilirsiniz.

Gerçek şu ki, tüm mikroorganizmalar pastörizasyon sırasında uzaklaştırılmıyor - bazılarında 60 ° C sıcaklıkta çökmeyen bir filme sahipler. Bu mikroplar bir yetişkin için kesinlikle güvenli olabilir, ancak çocuk vücudu onlara karşı hassastır.

dondurma

Raf ömrünü uzatmak için bazen donma gibi bir yöntem kullanılır. Ürün dondurucunuzdayken, yararlı özelliklerini kaybetmez - ve buz çözme sırasında bunları da korur.

Önemli! Sadece bir kez dondurulabilir ve buz çözüldükten sonra kaynatılması gerekir.

içeriğe ↑

Evde sütü pastörize edebilir miyim?

Evde bile sıvıları pastörize edebilirsiniz - örneğin köy inekleri veya keçi sütü alma fırsatınız varsa. İhtiyacın var:

• büyük tava;
• huni;
• sıkı kapakları olan birkaç şişe veya teneke kutu;
• Buzdolabı

Önemli! İşlem öncesi kazanın çok iyi yıkanması gerekir ve genellikle konserve ile yapıldığı gibi kavanozları veya şişeleri sterilize etmek daha iyidir.

Evde pastörizasyon siparişi:

1. Tavaya süt dökün.
2. Kaynamaya bırakın.
3. Serin.
4. Kavanoza dökün.
5. Sıkıca kapatın ..
6. Buzdolabına alt rafa veya başka bir serin, karanlık yere yerleştirin.

Önemli! Bu şekilde muamele edilen süt yaklaşık bir hafta taze kalacaktır.

içeriğe ↑

Kaynatın süt

Kaynatma işlemi çok karmaşık değildir, ancak sorumlu ve dikkat gerektirir. Süt olabilir:

• kaçmak;
• yanmış.

Kaynatma için ihtiyacınız;

• büyük tava - cam veya paslanmaz çelik;
• tabaklar;
• uzun sap üzerinde tahta kaşık.

Önemli! Çanak çömlek çok önemli bir unsurdur:

• Bir emaye tavada, süt çok sık yanar, bu nedenle çelik veya alüminyum kullanmak daha iyidir.
• Refrakter cam veya seramik kaplar da uygundur.
• Tavanın kalın bir tabana sahip olması daha iyidir.

Ne kadar kaynar?

Sütü çok kısa bir süre kaynatın, ancak tüm bu zaman boyunca ocaktan çıkmamalısınız:

1. Tavayı durulayın.
2. Ters çevrilmiş tabağı en alta koyun.
3. Sütün içine dökün.
4. Tencereyi ateşe verin.
5. Kaynatın için bekleyin.
6. Köpüğü çıkarıp karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.

Kaynarken 1 litre başına 1 tatlı kaşığı şeker ilave edebilirsiniz. Bu, ürünün raf ömrünü artıracaktır.

Önemli! Köpük sadece kaynatma sırasında çıkarılır - süt soğuduğunda filmi çıkarmaya gerek yoktur, çünkü içinde birçok faydalı madde kalmıştır.

içeriğe ↑

Ne yapılmamalı?

Genç ev hanımlarının sıkça yaptığı bazı hatalar var. Yapamayacağınız bazı şeyler:

1. Sütü birkaç kez ısıtın.
2. Kaynadıktan sonra açık bir tencerede bırakın.
3. Bir mikrodalga fırında sıcak.

Önemli! Depolama kapları çok temiz olmalıdır.

içeriğe ↑

Kaliteyi belirleriz

Köy sütü alırken, hostesden bir veterinerden bir sertifika isteyin. Bu soru onu şaşırtmayacaktır, çünkü her ineğin sahibi hayvanı doktora düzenli olarak göstermeli ve analiz için süt almalıdır. Böyle bir sertifika bir çeşit kalite sertifikasıdır.

Depo sütü teorik olarak standartlara uymalıdır, ancak bu her zaman olmaz. Kaliteyi kendiniz kontrol edebilirsiniz:

1. Şeffaf bir bardağa ya da bir kavanoza biraz süt dökün ve birkaç damla yemek sirkesi ekleyin - kabarcıklar ortaya çıkarsa, süte zararlı katkı maddeleri vardır.
2. Sıvı ürün içeren bir bardağa birkaç damla iyot ekleyin - maviye dönerse, içinde nişasta olduğu anlamına gelir.
3. Litmus testini bir bardağa daldırın - maviye dönerse, sıvıda soda varsa ve kırmızıya dönerse - asidik safsızlıklar.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Artık kendiniz için pastörize sütün kaynatılıp kaynatılmayacağını çözdünüz ve bu ürünün raf ömrünü uzatmak için başka işlem yöntemleri hakkında bilgi edindiniz. Sadece sağlığınıza fayda sağlamak için saygın üreticilerin kanıtlanmış ürünlerine öncelik vermeye çalışın.