الطبخ في الفرن - إعداد درجة الحرارة الصحيح
يعد الطعام الذي يتم تحضيره في الفرن أكثر صحة وذاقًا مما هو مطبوخ على الموقد. يتم تحضير مثل هذه الأطباق في عصير خاص بها ، بأقل كمية من الزيت. يمكن طهي أي طبق مفضل استخدمته للطهي على الفرن في الفرن أيضًا. حتى الأشخاص الذين لا يريدون التخلي تماماً عن الأطعمة المقلية مثل هذا الطعام. يمكنك تقليل الضرر وإضافة قيمة إلى الأطباق من خلال الجمع بين هذين النوعين من الطهي. غالبًا ما يقوم المحترفون بقلي الطعام أولاً على موقد إلى قشرة ذهبية ، ثم جعله جاهزًا في الفرن. ليس فقط ما نطبخه في الفرن هو ما يهم ، إعداد درجة الحرارة المناسب ، الوضع الأمثل ، الأواني المناسبة - إنها تتطلب أيضًا النهج الصحيح. سنتحدث عن كل هذه التفاصيل الدقيقة في هذه المقالة.
إلى محتويات ↑كيف تختار مستوى الطهي في الفرن؟
حتى لا يحترق طعامك المفضل ، ويبقى في حالة غض ، وعبق وطهي تمامًا ، فأنت بحاجة لمعرفة كيفية اختيار المستوى المناسب في الفرن.
يمكنك استخدام القواعد التالية لهذا:
- الخيار الأفضل هو المستوى المتوسط ، حيث يتم طهي كل الطعام بالتساوي ولا يحترق.
- إذا كنت بحاجة إلى قشرة ذهبية لذيذة ، فمن الأفضل رفع الطبق لفترة قصيرة وليس إلى مستوى أعلى.
- اتجاه عصرنا هو الطهي في درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات. هذه هي طريقة الطهي التي تتيح لك توفير كل الأذواق والرائحة ، والملمس الصحيح لأي منتجات.
- إذا اخترت المنتجات التي يصعب اللون البني من الأسفل ، فمن الأفضل وضعها على أدنى مستوى وتشغيل التدفئة القوية للسخان السفلي. هذا هو الخيار الأفضل لصنع البيتزا - في الأعلى سيكون جاهزًا ، وفي الجزء السفلي متموج.
- لا ينصح بدفع ورقة الخبز بالقرب من الجدار الخلفي حتى لا يزعج دوران الهواء ، يتم خبز الطعام بالتساوي. بالمناسبة ، إذا لم تكن قد حصلت عليها بعد أو إذا لم يكن استخدامك القديم مفيدًا بالفعل ، فاقرأ مقالاتنا:
كيفية تحديد الوضع الأمثل للطهي؟
تحتوي الأفران الحديثة على عدد كبير من الأوضاع ، وبفضل ذلك يمكنك طهي الأطباق متعددة المراحل الأكثر تعقيدًا بأقصى قدر من الراحة. لا يعد ضبط درجة حرارة الفرن مهمة سهلة ، خاصة بالنسبة لربة منزل مبتدئ ، ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فيمكنك اختيار القيم المثلى.
نصائح لاختيار نظام درجة الحرارة:
- شكل الخبز التقليدي هو استخدام كل من التدفئة العلوية والسفلية. في هذا الوضع ، يمكنك طهي أي أطباق نظرًا لأنه يوفر توزيعًا متساويًا للحرارة والحرارة ، فضلاً عن الحمل الحراري الطبيعي. لكن ضع في اعتبارك أن هذه نسخة بطيئة ، في حين أن السخان السفلي يكون أكثر قوة.
مهم! وبالتالي ، في كثير من الأحيان طهي الخبز والبسكويت والكعك والبطاطس والخضروات المحشوة والأسماك ولحوم البقر والأوعية المقاومة للحرارة.
- في نفس الوقت ، يتم استخدام التسخين المكثف من المستوى السفلي والتدفئة القياسية للسخان العلوي للقلي السريع من أسفل ، أو للحصول على قشرة ذهبية من أعلى. هذا هو الوضع الأمثل للخبز في أشكال صغيرة أو الأواني.
مهم! إذا كنت ترغب في طهي الأطباق التي لا تعمل بالحرارة بشكل جيد ، على سبيل المثال ، الألومنيوم أو الزجاج ، فاستخدم هذه الطريقة. قد تكون مهتمًا أيضًا بالقراءة كيفية اختيار طبق جيد للفرن.
- يساهم وضع التسخين المتزامن في المستوى العلوي والسفلي والمروحة في التأثير الموحد لدرجة الحرارة على المنتجات ؛ حيث يتم إنشاء مناخ مناخي داخلي. في هذا الوضع ، يتم تسخين الأطباق بشكل مكثف بسبب كتل الهواء ، ويكون الطعام محمرًا من جميع الجوانب. إنه مكان مثالي لأطباق الخبز الكبيرة وطهي عدد كبير من المنتجات في طبق واحد وقطع كبيرة من اللحم. على سبيل المثال ، لفائف ، طاجن ، مشوي ، لحم خنزير مسلوق ، طائر كامل.
مهم! في درجة الحرارة هذه ، من الأفضل عدم تجربة المرينغ والعجة لأنها لا تتحمل الحمل الحراري.
- في الوضع عندما يتم تسخين المستوى الأدنى فقط ، يوصى بتجفيف الفطائر مع حشوات رطبة من الأسفل ، والحفاظ عليها ، والبيتزا البنية. ولكن في الوقت نفسه ، يجب عليك إعادة ترتيب الأطباق باستمرار من مستوى إلى آخر ، بحيث يحدث الطهي بالتساوي.
- من الأفضل استخدام المروحة ووضع التسخين السفلي لاستكمال تحضير الفطائر المفتوحة ، والمعجنات ذات الارتفاع الضعيف ، والأطباق في الأطباق ذات الجوانب المنخفضة. الغذاء داخل العصير ، لديه قشرة في القاع.
- يعد وضع مروحة التسخين العلوي مناسبًا للأطباق التي يجب طهيها في الأعلى وطهيها بشكل متساوٍ في الداخل.
مهم! هذا هو أفضل خيار لل soufflé ، والأوعية المقاومة للحرارة ، جوليان ، لازانيا.
- يستخدم أفضل طريقة للشواء لقطع ، شرائح اللحم ، لفات ، الخضروات ، فيليه السمك ، لحم الخنزير المقدد ، نخب ، النقانق ، الشواء ، أضلاع لحم الخنزير.
ما هي أفضل طريقة لخبز الأطباق في الفرن؟
وتباع أطباق الخبز الأكثر تنوعا في المتاجر اليوم. الأكثر أمانا هي الحديد الزهر ، والزجاج ، وأشكال السيراميك. إنه أكثر ملاءمة للخبز على صفائح الخبز ؛ فهي ، كقاعدة عامة ، تأتي كاملة مع فرن.
عند اختيار الأطباق الصحيحة ، استخدم التوصيات التالية:
- بالنسبة للأطباق المبللة والعصرية ، من الأفضل اختيار الأطباق ذات الجوانب العالية ، ولكن للأطباق الجافة - على العكس من ذلك ، صحائف الخبز المسطحة.
- من الأفضل أن يتم تسخين الأواني والأواني الخزفية قبل الخبز حتى لا تتصدع من ارتفاع درجة الحرارة.
- من الأفضل في الأواني المصنوعة من الحديد الزهر صنع الأوعية المقاومة للحرارة حتى تنضج بشكل متساو وبسرعة
- من الأفضل استخدام قوالب السيليكون لخبز الخبز والكعك والكعك والجبن. حتى من دون تزييت ، لا شيء يحترق فيها.
نصائح مفيدة للطبخ الفرن
يجب اختيار درجة الحرارة المثلى في الفرن وفقًا للعديد من الفروق الدقيقة المهمة ، بحيث لا يكون الطعام جاهزًا تمامًا فحسب ، بل إنه أيضًا صحي ولذيذ.
نصائح مهنية:
- قبل كل طبخ في الفرن ، تأكد من تسخينه. 10 دقائق تكفي لخزانة غاز و 20 دقيقة لخزانة كهربائية.
مهم! يمكن وضع اللحوم الدهنية بشكل استثنائي في فرن بارد.
- حتى لا تنهار الخضروات أثناء الطهي ، ولا تصبح قطنية ، يوصى بإيقاف تشغيل الجهاز حتى يصبح جاهزًا ، بحيث يمكن الوصول إليه من تلقاء نفسه في فرن تبريد.
- عند الطهي ، لا تفتح الغطاء حتى لا تزعج الدورة الدموية وتغير المناخ. مجرد إلقاء نظرة دورية على الزجاج ، سوف تساعدك وظيفة الإضاءة الخلفية. هذا صحيح بشكل خاص للخبز والخبز.
- تأكد من مراعاة نظام درجة الحرارة المحدد في الوصفة. بالطبع ، إذا لم تكن طاهياً محترفًا.
مهم! إذا كانت اللوحة قديمة جدًا ولا تحتوي على مقياس حرارة ، فيمكنك تحديد درجة الحرارة باستخدام ورق عادي. لذلك عند درجة حرارة تتراوح بين 100-120 درجة ، تبدأ الورقة في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 190-210 درجة ، يصبح لونها بني ، ولكن عند درجة حرارة 220 درجة تبدأ في الاحتراق بالفعل.
- الملح والماء يمكن أن ينقذ من الاحتراق. لذلك ، من الأفضل طهي المنتجات الحساسة من خلال حمام مائي.لمنع الحرق ، يمكنك استخدام كيلوغرام من الملح الخشن - فقط قم برشه على صفيحة الخبز السفلى.
مهم! تذكر: يمكن خبز المعجنات النفخة على وجه الحصر في درجة حرارة عالية ، أو البسكويت أو الكعك - في المتوسط ، ولكن بروتين العجين - على الأقل.
حل المشاكل المشتركة
اكتشفنا كيفية تحديد درجة الحرارة الصحيحة في الفرن ، وفي أي أطباق للطهي وفي أي وضع ، ولكن هذا لا يكفي. من المهم أيضًا معرفة كيفية التعامل بشكل مستقل مع المشكلات النموذجية التي تصادفها كثيرًا في ربات البيوت المبتدئات.
يمكنك حل المشاكل النموذجية بنفسك على النحو التالي:
- في عملية الطهي المشوي ، تحترق الصلصة. هذه مشكلة شائعة إلى حد ما. في أغلب الأحيان ، تكمن المشكلة في الشكل الخاطئ ، أو بالأحرى حجمها. في المرة القادمة ، تأكد من استخدام الأطباق الصغيرة وإضافة السوائل باستمرار.
- الأطباق تجف باستمرار. في مثل هذه الحالات ، يوصى بطهي وقت أقل في درجات حرارة عالية أو استخدام قشرة اصطناعية.
- إذا كنت تخطط لخبز اللحم في قطعة واحدة ، فاخذ كيلوغرامًا على الأقل حتى لا يجف في الداخل.
- ينصح اللحم الأبيض أن يخبز في درجة حرارة معتدلة ثابتة من 150-175 درجة ، ولكن اللحوم الحمراء - في 200-250 درجة.
- حوالي ساعة قبل الطهي ، يجب إزالة اللحوم الحمراء من الثلاجة حتى تصبح ناعمة.
- غالبًا ما يكون اللحم مقليًا بشكل سيئ بسبب حقيقة أنه مملح قبل الطهي ، لذلك من الأفضل القيام بذلك في منتصف العملية.
- يجب طهي الأسماك الصغيرة في درجة حرارة عالية ثابتة. متوسط - أولاً على ارتفاع ، ثم في درجة حرارة منخفضة. أفضل طهي الذبائح الكبيرة في الوضع المعتدل.
- إذا كنت تحترق الفطائر باستمرار ، فتسطح ، يوصى دائمًا باتباع وقت العجن المشار إليه في الوصفات ، أضف سائلًا أقل. على حواف الفطائر غالبًا ما لا ترتفع بسبب حقيقة أن جوانب القالب مشحونة جدًا. إذا احترقت الكعكة من الأعلى ، فمن الأفضل إعادة ترتيبها إلى المستوى الأدنى وتخبز لفترة أطول.
- يخبز الخبز بشكل غير متساو في كثير من الأحيان بسبب الأطباق المختارة بشكل غير صحيح. من الأفضل التخلي عن الأشكال الرائعة والمشرقة.
- لجعل الكعكة أكثر غضًا ، من الأفضل تخترقها بعصا قبل الخبز ، وسكب عصير الفاكهة ، وشرابها في هذه الثقوب ، وتقليل وقت الطهي أيضًا.
- إذا بدت المعجنات جاهزة من الخارج ، ولكن بداخلها نيئة ، فمن الأفضل زيادة وقت الطهي عند درجة حرارة منخفضة.
- لجعل الحشوة ممتلئة ، يمكنك خبز القاعدة والكعك مسبقًا ، ثم وضع الحشوة بعد رش الكيك باللوز أو البسكويت المطحون.
الأسهم لقطات
معرفة جميع الحيل والخفايا من الطهي في الفرن ، في أي درجة حرارة للطهي في الفرن ، ويضمن لك دائما لإسعاد عائلتك مع أطباق لذيذة ، غض ، رودي. حاول ألا تهمل نصيحة المتخصصين ، ولا تنتهك الوصفة لإعداد بعض المنتجات ، حتى لا تفسد الطبق وحالتك المزاجية.
(لا يوجد تقييم حتى الآن)
تحميل ...
