Как да готвим месо вкусно?

Смята се, че обработката на месо е най-трудното нещо при готвенето. Той се нуждае от правилния подход, така че в крайна сметка ястието да не е сухо или опасно. Има много начини за приготвяне на месо. Може да се пържи, задушава или пече. Основното е да спазвате всички правила за приготвяне, за да направите ястието меко и сочно. В тази статия ще разгледаме как да готвите месо вкусно.

към съдържание ↑

Как да готвим месо правилно и вкусно?

За да е месото вкусно и сочно, то трябва да бъде правилно пържено. Обмислете основните правила.

Първото правило. Изберете разумно

За приготвянето на всяко основно ястие важно условие е правилният избор на месо, особено за пържене и скара. Невъзможно е да се готви прилична пържола от част от крака или пулпа на гръдната кост. За да запържат месо на скара или тиган, професионалистите съветват да се използва entrecote, който е дебелият ръб на филето, така наречената филе или тънък ръб.

Важно! Качеството на приготвеното ястие се влияе от възрастта на животното - месото на младо животно е по-вкусно.

Второто правило. марината

За да подобрят вкуса на приготвеното ястие, професионалистите съветват месо за туршия. Един от бързите и лесни начини е да се пипер месото, което първо трябва да бъде настърган с натрошен чесън и добавете растително масло.

Важно! Експертите не препоръчват предварително осоляване, тъй като месният сок се освобождава преждевременно, което води до намаляване на вкуса на ястието с месо. Следователно солта трябва да се добавя само в края на пърженето.

Помислете за бърз метод на мариноване, който може да се използва при пържене на телешки, агнешки и свински ребра. Как да готвим месо вкусно:

1. Нарязваме месото на порционни парчета от 150-200 g.
2. С помощта на чук ги пребиваме.
3. След това го слагаме в приготвените ястия.
4. Поръсете с варена смес, състояща се от семена от кимион, корен от магданоз, дафинов лист и нарязан лук.
5. След това се налива растително масло с добавен лимонов сок, докато 5 г олио се отнася за сока на третата част от лимона.
6. Бъдещото ястие е сол и черен пипер.

Третото правило. Не се обръщайте

В процеса на пържене не се препоръчва често да се обръща месото. По правило едва след като първата страна вече е напълно изпържена, можете да я обърнете към другата страна.

Правило четвърто Степен на печене

Преди да се пристъпи към процеса на пържене, трябва да се определи степента на пържене, докато месото се характеризира с:

• много пържено, наречено добре направено;
• средно пържени, със съответната среда за име;
• с кръв, което означава рядко;
• средно-рядко;
• средно добре направено.

Важно! Само някои говежди ястия, като пържола или печено говеждо, се характеризират с полупечено състояние. Свинското, телешкото, агнешкото никога не се готви по този начин.

Петото правило. Запържете преди сервиране

Дългосрочното съхранение влияе на вкуса на порционните месни филийки. Затова е препоръчително месото да се запържи непосредствено преди сервиране.

към съдържание ↑

Съвети

Нека се запознаем със съветите на професионалисти, следвайки които ви позволява правилно и вкусно готвене на месо:

• Преди да започнете да печете, е необходимо да намажете нарязаните порции месо със салфетка - това премахва излишната течност. След това добавете подправки или марината, както се изисква от рецептата, и пристъпете към готвене.
• За да приготвите котлети в кайма, добавете суха кифла, която се омекотява в млякото. Можете да използвате галета вместо кифлички - така каймата придобива желаната консистенция, а сварените кюфтета ще имат леко хрупкава коричка.
• Можете да използвате сода за хляб, за да омекотите месото. За да направите това, 15 минути преди мариноване приготвено сурово месо трябва да се смачка на прах. За да неутрализирате миризмата, използвайте няколко капки липов или лимонов сок.
• За да направите пържола хрупкава, първо трябва да я осолите с каменна сол, след десет минути изплакнете добре и след това я потупете със салфетка. След това добавете подправки към рецептата.
• За равномерно разпределение на сол и подправки, те трябва да бъдат смесени с добавянето на малко количество растително масло. Разтриваме сурово парче месо с получената смес.
• За каймата е най-добре да смесите няколко вида месо, като говеждо и свинско, в равни пропорции.

Важно! Когато замразявате кайма, опитайте се да не добавяте лук, защото след силно охлаждане той има неприятен вкус и е много горчив.

към съдържание ↑

Телешка пържола

Варената телешка пържола с пържен яйца от градински чай и пъдпъдъци е перфектна като обилен обяд или вечеря. Процесът на готвене отнема 25 минути.

съставки:

• пъдпъдъчи яйца - 8 броя;
• говеждо месо - 600 г;
• масло - 40 г;
• ръжен хляб - 8 тоста;
• градински чай - 5 клона;
• чесън - 1 скилидка;
• смес от различни чушки;
• морска сол.

Как да направим говеждо вкусно:

1. Приготвяме говеждо месо - за това използваме основната част от филето, месото на бедрата или гърба. Измийте месото, подсушете го и го нарежете на влакна на порционирани парчета, които трябва да са около 1,5-2 сантиметра.
2. С помощта на чук побеждаваме добре всяко парче, преди да разхлабим влакната.
3. Разтопете маслото в тиган, след което запържете градинския чай.
4. Когато ароматът премине, пристъпваме към пърженето на пържолата. Всяка страна средно трябва да се пържи за около пет минути.
5. Готовата телешка пържола сложете на топла чиния и я оставете за 5-7 минути, така че месото да почива.
6. Нарязваме скилидката чесън наполовина и разтриваме препечения ръжен хляб, който предварително запържваме.
7. Запържете пъдпъдъчи яйца в масло.
8. Слагаме пържения градински чай върху филийки ръжен хляб, отгоре слагаме отпочиналото месо, а след това и пъдпъдъчно яйце. Има два тоста на порция. В самия край, по желание добавете смес от чушки и сол.

Важно! В зависимост от това колко време можете да отделите за готвене и какви домакински уреди, ястия, които имате на ваше разположение, може също да ви е интересно да знаете:

• Какво да готвя в бавна готварска печка?
• Най-добрите рецепти за микровълнова печка.
• Какво може да се направи в тостера?

към съдържание ↑

Телешка пържола

За приготвяне на пържоли с помощта на говеждо филе. Пържолите могат да се пържат както в тиган, така и на скара. Времето за готвене е 20 минути.

съставки:

• говеждо филе - 250 г;
• сухо червено вино - 50 г;
• растително масло - 2 чаени лъжички;
• черен пипер на вкус;
• сол на вкус.

Обмислете процеса на приготвяне на пържола от говеждо месо:

1. Почистваме месо от филми. Нарежете на две пържоли, приблизително 120 g всяка. Сол и черен пипер на вкус.
2. С помощта на нишки ние плета пържоли - по този начин при пържене формата остава.
3. С помощта на растително масло запържете пържолите от всяка страна за около 1,5 минути.
4. След това покрийте тигана с капак или можете да го преместите във фолио и оставете да престои около 10 минути.
5. Налейте вино в сока, отделен по време на пържене, и се изпарява, докато обемът се намали наполовина.

Важно! Сервирайте с маруля и сос по ваш вкус.

към съдържание ↑

Сладко и кисело свинско

Времето за готвене на свинско месо в сладко-кисел сос е около 120 минути.

Следните продукти са необходими за готвене:

• свинско месо - 800 г;
• ябълки - 1 брой;
• ябълков сок - 300 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• шалот - 3 броя;
• балсамов оцет - 50 мл;
• винен оцет - 50 мл;
• мед - 2 супени лъжици;
• обикновена горчица - 2 супени лъжици;
• розмарин - 2 клона;
• мащерка - 2 клонки;
• чушки с форма на грах - 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер - 1 супена лъжица;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 супена лъжица.

Как да готвя свинско месо вкусно:

1. С приготвената ми свинска гърда почистваме добре кожата и я подсушаваме.
2. Преди да стигнем до костта, изготвяме шест напречни сечения.
3. Шалот шалот, отцеждаме, без обелване, разрязваме наполовина.
4. Омесете необелените скилидки чесън, докато прилагате плоската страна на ножа.
5. Нарязваме ябълката на две части, отстраняваме семената и нарязваме филийките - около 0,7 см всяка. Между разфасовките на гърдицата изложи две парчета ябълка.
6. Смесваме горчица, мед, вино и балсамов оцет в съд. Добавете сол и захар, разбийте до пълно разтваряне на сол и захар. Изсипете ябълков сок и разбъркайте.
7. Поставяме гърдата с ябълки в термоустойчива форма, добавяме чесън и лук, поставяме клонче розмарин и мащерка по краищата.
8. Сол и черен пипер на вкус, добавете черен пипер под формата на грах, залейте сладко-кисел сос.
9. Първите 20 минути печем в предварително загрята фурна при температура 200 градуса, след това - намаляваме температурата до 180 градуса, като постоянно изливаме месо върху сок, продължаваме да печем около час и половина.
10. На масата сервираме ястието, нарязано по ръба на порционирани парчета.

Важно! Черен хляб и пресни клонки розмарин подправят готвеното ястие.

към съдържание ↑

Свинско печено

Времето за готвене на свинско печено е около 80 минути.

съставки:

• свинско месо - 600 г;
• картофи - 4 броя;
• шалот - 2 броя;
• чесън - 2 скилидки;
• червен сладък пипер - 2 броя;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• смлян червен пипер - 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер - 1 супена лъжица;
• куркума - 1 супена лъжица;
• бутер тесто без дрожди - 1 слой;
• сусамови семена - 2 супени лъжици;
• ленени семена - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица.

Обмислете процеса на приготвяне на печено свинско:

1. Моето свинско филе, изсушено и нарязано на медальони.
2. Приготвяме смес от смлян червен пипер, сол, черен пипер и куркума. Ние обработваме всяко парче месо с тази смес.
3. Белените картофи се нарязват на малки кръгчета по около 0,7 см всеки.
4. Изсипете зехтин в тигана.
5. При високи температури запържете месото и картофите до златисто кафяво.
6. В чесъна и шалот извадете горната обвивка. Лукът се нарязва на две части. Омесете чесъна с плоската страна на ножа.
7. Разточваме бутер тесто, отрязваме „капак“ от него, диаметърът на който трябва да е малко по-голям от термоустойчивата форма. Останалите парчета тесто могат да се използват за направата на хлебчета, които се изрязват с помощта на резачки за бисквитки.
8. В термоустойчива форма слагаме пърженото месо и картофите, между които поставяме чесъна, лука и чушката. Добавете сол на вкус.
9. Печеното е покрито с украсен „капак“ тесто, което е намазано със зехтин и поръсено с ленено семе и сусамово семе.
10. Гответе печеното в предварително загрята фурна при температура 180 градуса за около 40-45 минути.
11. След готвене отрязваме „капака“ и вместо хляб сервираме към печеното със зеленина.

Важно! Диетата на всеки човек трябва да бъде полезна и разнообразна. Съответно, дори ако наистина харесвате месо в различните му форми, не трябва да се ограничавате да ядете други, също толкова вкусни ястия и продукти. Използвайте и нашата селекция от рецепти:

• Интересни рецепти за тесто за палачинки.
• Какви гарнитури да направите за палачинки?
• ТОП вкусни сърдечни салати.
• Най-добрите рецепти за леки зеленчукови салати.
• Селекция от рецепти за супи за всеки ден.

към съдържание ↑

Свинско със зеленчуци

Времето за готвене на свинско със зеленчуци е около 90 минути. За да приготвите това ястие, е необходимо предварително да приготвите следните продукти:

• свинско месо - 800 грама;
• лук - 4 броя;
• моркови - 1 бр .;
• домати - 2 бр .;
• сладък червен пипер - 4 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• лют червен пипер - 1 бр .;
• сухо червено вино - 200 мл;
• дафинов лист - 2 бр .;
• мащерка - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер на вкус;
• Пресен магданоз - 1 китка.

Как да готвя свинско месо вкусно:

1. Нарежете свинското на големи парчета. Обелете лука, доматите, морковите, сладките чушки, нарязани на едро. Люта чушка и чесън нарязани на ситно.
2. Загрейте зехтина в тиган. Парчета свинско месо се пържат на силен огън до момента, в който цветът се промени.
3. Освен чесън, добавете всички зеленчуци и гответе за около пет минути, като бъркате непрекъснато.
4. Налейте виното, добавете чесъна, мащерката и дафиновия лист.
5. Сол и черен пипер на вкус.
6. При затворен капак гответе за около 1-1,5 часа.

Важно! Сервирайте към трапезата, поръсете ястието с магданоз.

към съдържание ↑

Фурна касерола

Времето за готвене на касерола с кайма е около 85 минути. За да приготвите ястието, се нуждаете от следните съставки:

• зехтин - 1 супена лъжица;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• картофи - 750 г;
• масло - 50 г;
• мляко - 0,25 ст .;
• твърдо сирене - 0,25 ст .;
• смляно говеждо месо - 750 г;
• замразен зелен грах - 0,5 супени лъжици;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• галета - 0,75 ст .;
• барбекю сос - 0,25 ст .;
• доматен сос - 0,25 ст .;
• магданоз - 0,25 ст.

Процесът на готвене:

1. В малък тиган загрейте зехтина. Добавете лука, който предварително е нарязан на ситно, и гответе за около 5 минути. Добавете чесъна, който се прекарва през пресата, и варете още една минута. Извадете от печката и оставете за 10 минути, за да изстине ястието.
2. Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат. Изцедете водата. Връщаме тигана на малък огън, добавяме мляко, масло около 40 г и приготвяме картофено пюре.
3. Добавете предварително настърган кашкавал, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте.
4. Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте съда за печене със специална хартия.
5. В голяма купа смесете каймата с яйцето, сушени хлебни трохи, грах, доматен и барбекю сос, ситно нарязан магданоз, пържен чесън и лук. Сол и черен пипер на вкус.
6. Сложете каймата в подготвената форма. Печете за 25-30 минути.
7. Изваждаме ястието от фурната.
8. Повишаваме температурата на фурната до 200 градуса. Поставете картофеното пюре върху каймата, а останалото масло отгоре с резени.
9. Печете около 30 минути до златисто кафяво.

Важно! След готвене, гювечът трябва да остане във форма за 10 минути.

към съдържание ↑

Свинско задушено в сок от червена касис

Времето за готвене на свинско месо, задушено в сок от червена касис, е около 75 минути.

съставки:

• касис - 1,5 супени лъжици;
• зехтин - 1 супена лъжица;
• лук - 1 бр .;
• свинско филе - 500 г;
• кафява захар - 1 супена лъжица;
• сол на вкус.

Как да готвим месо вкусно:

1. С помощта на сокоизстисквачка изцедете сока от червеното френско грозде или избършете плодовете през сито. Общо трябва да има половин чаша сок.
2. Свинското ми, изсушено, нарязано на малки кубчета.
3. Загрейте зехтина. Добавяме ситно нарязания лук, който готвим до омекване.
4. Добавете свинско месо, запържете до златисто кафяво.
5. Добавете захар и сок от червена касис. Сол и черен пипер на вкус.
6. Доведете до кипене, след това намалете котлона, затворете капака и гответе около час. Ако сосът е станал гъст, можете да добавите малко вода.

Важно! Като гарнитура сервираме ориз или картофено пюре.

към съдържание ↑

Агнешки крак с чесън и билки

Времето за готвене е около 90 минути.

Основни съставки:

• агнешко краче - 1 бр .;
• чесън - 5 скилидки;
• мащерка - 2 клонки;
• розмарин - 2 клона;
• зехтин - 4 супени лъжици;
• сол - 10 g;
• смлян черен пипер - 6 г;
• сухо червено вино - 200 мл.

Обмислете процеса на приготвяне на агнешко краче:

1. Разтрийте крака на крака със зехтин.
2. Разтрийте това поле със смес от черен пипер и сол.
3. Разстелете агнешкия крак върху лист за печене.
4. На около 45 градуса до костта, правим чести разрези с нож от всички страни на месото.
5. В оформените секции сложете дълги парчета чесън, мащерка и розмарин.
6. Пълненият агнешки крак се поставя в предварително загрята фурна.Времето за готвене зависи от теглото на агнешкото месо - за всеки 500 г са необходими 20 минути.
7. Около 30 минути преди завършването на процеса на готвене, покрийте агнешкото с фолио.
8. За да приготвим соята, използваме сока, който се е образувал в резултат на готвене, към който добавяме вино и довеждаме до кипене.

към съдържание ↑

Печено свинско месо

Времето за готвене на парче свинско печено е около 100 минути.

съставки:

1. парче свинско месо - 500 г;
2. соев сос - 2 супени лъжици;
3. мед - 1 чаена лъжичка;
4. чесън - 3 скилидки;
5. розмарин - 1 стрък;
6. смлян черен пипер на вкус;
7. растително масло - 1 чаена лъжичка;
8. сол - ¼ чаена лъжичка.

Как да готвя свинско месо вкусно:

• Парче от свинското ми, отцеждам и правя разфасовки.
• Разбъркайте чесъна, солта и розмарина до каша.
• Разбъркайте мед и соев сос, добавете чесново-розмариновата смес. Разбъркайте маринатата, добавете малко черен пипер.
• Разтрийте свинското месо с приготвената смес, като същевременно разтривате добре разрезите. Слагаме месото в хладилника.
• Загрейте фурната до 100 градуса. Печете свинско месо около 40-50 минути.

Важно! За да е свинско месо сочно, трябва да се пече при ниски температури.

• Ние даваме на готовото ястие малко „почивка“ и го сервираме на масата.

към съдържание ↑

Варено свинско месо в ръкав за печене

Готвенето на варено свинско месо е около 60 минути.

съставки:

• парче свинско месо - 700-800 г;
• сол - около 2-3 чаени лъжички;
• черен пипер на вкус;
• подправки на вкус;
• чесън - 3 скилидки;
• вода - 1 литър;
• дафинов лист - 2 броя.

Обмислете процеса на приготвяне на варено свинско:

1. Напълнете тигана с вода, доведете до кипене, сол, черен пипер, добавете дафинов лист и други подправки. Разбъркайте всичко добре.
2. Охлаждаме водата и слагаме месото в тиган. В този случай месото трябва да бъде напълно във водата.
3. Покриваме с фолио и поставяме в хладилника за поне 3 часа, можете да го оставите за цяла нощ.
4. С времето изваждаме месото, изсушаваме го, сол, черен пипер, разтриваме с подправки.
5. Правим разрези, в които поставяме нарязания на ивици чесън.
6. Загрейте фурната до 190 градуса. Поставете месото в ръкав за печене. Отгоре можете да поставите дафинов лист, който беше в маринатата.
7. Печете около час.
8. В края на готвенето отрежете горната част на ръкава, за да образувате златиста коричка.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Има толкова много възможности за готвене на месо и всеки готвач има своите тайни. Започнете с по-прости рецепти и докато преживеете, ще разберете по-добре интересни и необичайни комбинации от месо с други продукти, ще получите повече възможности за експерименти и ще можете лесно да подчертаете онези ястия, които получавате най-добре.