Kuriuose patiekaluose geriau virti mėsą?

Yra daug būdų, kaip virti. O norint išsirinkti tinkamiausią, reikia nuspręsti, kuris perdirbimo būdas išsaugo visus vertingus gaminių elementus. Šiandien mes nusprendėme išsiaiškinti, kuris virimo būdas yra optimaliausias, ir pasakykite, kuriuose patiekaluose geriau virti mėsą, nes gatavo patiekalo skonis labai priklauso nuo indo formos ir jo gamybai naudojamos medžiagos.

į turinį ↑

Virti, kepti, garuose ar kepti?

Norėdami pasirinkti tinkamiausią mėsos kepimo būdą, turite žinoti, ką galime įgyti arba ko galime rizikuoti prarasti. Mėsos kepimo būdų nėra tiek daug, tačiau šie variantai parodo visą galimybių lauką. Be to, yra nesuskaičiuojama daugybė receptų, ir kiekvienas iš jų turi daugybę variantų. Kiekvienam mėsos patiekalui paruošti reikia savo patiekalų.

Pagrindiniai mėsos virimo būdai:

• Kepti keptuvėje. Tai greičiausias ir tinkamiausias storų ir švelnių mėsos gabalų virimo būdas. Keptuvė veikia kaip kaitinamasis paviršius, kuris gali būti plokščiu dugnu arba su specialiais kepsnių šonkauliais.

Svarbu! Atskirame straipsnyje skaitykite įdomių receptų pasirinkimą, kaip geriausia kepti kiaulieną.

• Grilis. Tai yra bendras mėsos kepimo ant medžio anglies ar prietaisų su kaitinimo elementu pavadinimas. Virimą lemia tiesioginė šiluma, gaunama iš anglių, taip pat šiluma, kurią atspindi grotelių sienos ir dangtis. Temperatūra grilio viduje gali viršyti 300 laipsnių, dėl ko greitai užsikemša maisto poros. Dėl šios savybės virti patiekalai tampa švelnesni.

Svarbu! Dėl aukštos temperatūros greitai tirpsta riebalai. Tai padeda maistui pasidaryti ne tokį riebų.

• Skrudinimas. Krosnelė yra puikus žmonijos išradimas. Šiandien tai yra kiekvienoje virtuvėje. Krosnyje paruoštas maistas tampa daug sveikesnis nei bet kuris kitas, nes jis gaminamas neturint tiesioginio sąlyčio su ugnimi ar kaitinančio paviršiaus. Kalbant apie terminio apdorojimo vienodumą, orkaitė yra neprilygstamas lyderis. Didelius mėsos gabalus rekomenduojama kepti orkaitėje.

Svarbu! Norėdami pasirinkti tinkamą režimą ir metodą, produktų apdorojimo laiką, atsižvelgiant į tai, kokį patiekalą norite gauti, naudokite mūsų išsamius patarimus iš įrašo „Temperatūros nustatymas orkaitėje“.

• Troškinimas yra ilgalaikis mėsos perdirbimas induose su storomis sienomis ir dangčiu. Troškinant mėsos gabaliukai virti savo sultyse, todėl tai yra pats naudingiausias būdas paruošti produktą, kuris tinka ne labai dideliems mėsos gabalėliams.

Svarbu! Troškinį galima patiekti kaip atskirą patiekalą su daržovių garnyru, o iškart troškinti su grybais ar daržovėmis.

į turinį ↑

Kuriuose patiekaluose geriau troškinti mėsą?

Kiekviena namų šeimininkė turi savo „parašo“ receptą ir savo „išryškinimą“, tačiau patiekalai, kuriuose ruošiamas patiekalas, taip pat turi įtakos troškinio skoniui. Šiuolaikinė pramonė gamina didžiulį virtuvės indų, pagamintų iš įvairių medžiagų, asortimentą. Ką pasirinkti, iš kurio patiekalo geriau virti mėsą? Siūlome susipažinti su tradicinėmis mėsos troškinimo galimybėmis.

Antis arba žąsis

Storos, pailgos formos keptuvės puikiai tinka troškinti ištisus paukščius.Antis, žąsis, vištiena ir kalakutiena yra visiškai sudėti į tokius patiekalus ir tolygiai kepti.

Pagrindinis ančiukų pranašumas yra tolygus šilumos pasiskirstymas. Patiekalų dizainas leidžia virti ne tik paukštį, bet ir kepti, troškinti, kepti. Produktai žąsies kaklelyje nedega, tačiau sandariai uždėjęs dangtis leidžia išsaugoti visus vertingus jų elementus.

Svarbu! Bet kuris aviečių patiekalas yra sultingas, aromatingas ir labai skanus.

Stewpanas

Šis indas yra kryžius tarp keptuvės ir keptuvės. Tačiau, skirtingai nuo šių rūšių indų, troškintuvas nėra skirtas virti ir kepti, o troškinti mėsos ir daržovių patiekalus, taip pat ruošti įvairius padažus.

Šių dirbinių asortimentas yra pakankamai platus. Jei jums labiau patinka troškinti mėsą puode, tada pirkite patiekalus su sutirštintomis sienelėmis ir dugnu. Ši konstrukcija neleis maistui degti, o dangtis padės palaikyti aukštą temperatūrą ir neleis skysčiui išgaruoti.

Svarbu! Troškintuvas idealiai tinka virti mėsos troškinį, grybus, troškinti daržoves. Šiame patiekale galite kepti maistą, o tada, pridedant prie padažo ar sultinio, toliau troškinkite. Dėl aukštų sienų mėsa ir bet kokie kiti produktai troškinami tolygiai, jų nereikia dažnai maišyti, o patiekalai yra sultingi.

Pirkdami troškintuvą, atkreipkite dėmesį į dangtį. Geras dangtelis turėtų būti tvirtai pritvirtintas ir turėti nedidelę skylę garams išbristi. Neturint tokios skylės, esant dideliam šildymui, dangtelis šokinėja, vadinasi, jį reikės periodiškai perkelti, o tai nėra patogu.

Katilas

Tradicinis katilas yra ketaus puodas su storomis sienomis ir puslankiu dugnu. Keptuvė naudojama mėsai virti, pilafą uždenkite ant atviros ugnies.

Šiuolaikišką katilą galima naudoti mėsai troškinti ant dujinės viryklės. Jame esanti mėsa tolygiai įkaista ir nedega. Be to, dėl savo konstrukcijos katilas leidžia naudoti mažiau aliejaus.

Svarbu! Puodai yra labai populiarūs, jie gali virti ne tik tradicinius pyragėlius, bet ir bet kokius kitus mėsos ir daržovių patiekalus. Svarbiausia - stebėti tokių patiekalų švarą. Ir jūs galite lengvai tai padaryti, jei pažymėsite mūsų pasirinktus būdus, kaip valyti katilą.

Latka

Latka yra indas su storomis sienomis ir plokščiu dugnu. Virtuvės gaminiai mėsai, paukštienai, žuviai ir daržovėms troškinti. Plokščias pleistrų dugnas tolygiai įkaista ir ilgą laiką sulaiko šilumą. Būdingos šių virtuvės patiekalų savybės:

• Ovalios arba apvalios formos.
• Žemos pusės (5–7 cm).
• Seklus griovelis skysčių ir riebalų nutekėjimui.
• Sandariai užsegamas dangtis.

Svarbu! Šiuolaikiniai skląsčiai gaminami iš keramikos, ketaus, karščiui atsparaus stiklo, aliuminio lydinio. „Latka“ leidžia troškinti mėsą savo sultyse, tai leidžia sutaupyti visas produkto naudingas medžiagas.

Casserol

Puodai yra storo sienelės keraminė arba stiklinė keptuvė (puodas), skirta ilgai stovėti krosnyje. Šiame patiekale gera virti mėsą padaže, troškinti daržoves, paukštieną ir jūros gėrybes. Dėl dizaino ir uždaryto dangčio, troškinti patiekalai turi labai subtilų, sultingą ir aromatinį skonį.

Svarbu! Gesinimo procesas šioje talpykloje gali užtrukti nuo 45 minučių iki 3 valandų.

Brazier

Kepsnys yra keptuvė su dviem rankenomis, plačiu dugnu ir plokščiu dangčiu. Ši konstrukcija leidžia šilumai tolygiai pasiskirstyti ir veikti maistą. Keptuvės viduje kepant uždarytu dangčiu sukuriama teisinga oro cirkuliacija, leidžianti tolygiai paskirstyti šilumą gaminiams.

Svarbu! Keptuvė yra virtuvės reikmenys, kurie idealiai tinka virti mėsą. Visi mėsos patiekalai, virti keptuvėje, turi sodrų aromatą ir skonį, nepalyginamą su niekuo. Dažniausiai liemenėlės gaminamos iš ketaus arba aliuminio.

Ketaus

Ketaus puodas yra labai populiarus kaimuose.Žinoma, dabar nėra rusiškų viryklių ir rankenų, tačiau iki šiol lietiniai lygintuvai niekur nedingo, jie vis dar populiarūs. Dabar geležį galite naudoti ilgai troškindami krosnyje. Patiekalai iš ketaus yra ypač aromatingi ir skanūs, galbūt taip yra todėl, kad šio patiekalo maistas yra paruošiamas, kai užgesinama ugnis.

Svarbu! Ketaus puikiai tinka troškinti mėsą, troškinti troškinius, pilafą ir kitus patiekalus, kuriems reikalingas ilgas karštis.

Keramikinis puodas

Molio indai buvo naudojami daugelį amžių. Tai ekologiška ir suteikia patiekalams nepakartojamo sodraus skonio. Indai, paruošti moliniuose puoduose, išlaiko visus naudingus elementus, nes jie troškinami savo sultyse, pridedant grietinės ar sultinio. Galite pamiršti apie papildomus riebalus, nes troškinimui puode jų tiesiog nereikia. Be to, keramikiniai indai ilgą laiką sulaiko šilumą - patiekdami indą ant stalo, galite nesijaudinti dėl to, kad maistas greitai atvėsta.

Svarbu! Klodami produktus į puodą, atsižvelkite į jų paruošimo laiką, kad gautumėte burnoje tirpstantį ir estetiškai gražų patiekalą. Mėsai paruošti reikia daug daugiau laiko nei bulvėms, kad išvestis nepasirodytų kaip į košę panašus patiekalas, kai kuriuos patiekalus paruoškite į pusiau išvirtą, pavyzdžiui, mėsą lengvai pakepinkite, šiek tiek troškinkite puode ir tada sudėkite į daržovių puodą.

Mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus geriausia ruošti dalimis puoduose, kurių tūris yra 250–500 ml.

Panas

Mėsos troškinimui galite naudoti įvairias keptuves su storu dugnu. Beje, keptuvės versle toli gražu ne viskas buvo sugalvota, o pastaruoju metu pasirodė daugybė įdomių naujovių.

į turinį ↑

Patiekalai yra geri ir skirtingi

Taigi, kad indai ne tik padėtų paruošti patiekalus, bet ir tarnautų ilgą laiką, būtina pasirinkti tinkamą jo gamybai medžiagą.

Aliuminis

Visai neseniai aliuminio keptuvės buvo labiausiai paplitusios. Tai pigiausi ir nepretenzingi patiekalai. Jis būtinas verdant vandenį, pieną, tinkamas virti bulves, rūgščias daržoves ir grūdus.

Tačiau aliuminio induose griežtai draudžiama gaminti maistą:

• aštrūs ir rūgštūs patiekalai;
• mėsa saldžiarūgščiame padaže.

Rūgštis gali reaguoti su metalu ir gaminti kenksmingus junginius.

Eksploatuojami aliuminio indai yra trumpalaikiai ir ilgainiui ant jų atsiranda tamsių dėmių. Maistas lengvai dega iki dugno, tačiau jį sunku nuplauti, nes neįmanoma subraižyti aliuminio šepetėliu ar metaline šluoste. Visa tai, kas pasakyta, taikoma aliuminio keptuvėms. Jie gali kepti bulves ar pakepintas daržoves, tačiau reikia maišyti tik medinį ar plastikinį šaukštą.

Svarbu! Aliuminio indai netinka kūdikių ir dietinių patiekalų ruošimui.

Emaliniai indai

Indai yra pagaminti iš ketaus arba geležies ir 2-3 sluoksniais padengti stikline emaliu. Tokia danga gali apsaugoti metalą nuo korozijos. Be geros išvaizdos ir pigumo, emaliuoti indai neturi jokių ypatingų pranašumų. Tokiuose induose maistas greitai dega, ypač pienas ir mėsa. Bet ruošiant įvairius marinatus ir įvairius pasiruošimus žiemai, emaliuoti patiekalai yra idealūs.

Svarbu! Kalbant apie patvarumą, tokių patiekalų stiprumas yra nenugalimas. Bet koks smūgis šaukštu gali sukelti skaldą ir apgadinti dangą.

Nerūdijantis plienas

Šis patiekalas pakeitė „aliuminį“ ir iki šiol išlieka populiariausias. Nerūdijančio plieno indai džiugina akį savo blizgesiu, kiekvieną kartą po plovimo atrodo kaip nauji. Be to, nerūdijantis plienas nereaguoja su jokiais gaminiais net labai aukštoje temperatūroje, išsaugo visus jų naudingus elementus.

Svarbu! Kad jums būtų lengviau pasirinkti tikrai aukštos kokybės virtuvės reikmenis, peržiūrėkite mūsų nerūdijančio plieno indų gamintojų reitingas.

Tokiuose patiekaluose galite virti mėsą, tačiau tai turite padaryti aiškiai pagal receptus, verta iš anksto pašildyti indą ir stebėti, ar jis nesudegė.

Svarbu! Tokie patiekalai tarnauja ilgą laiką, todėl jais nesunku pasirūpinti. Jei maistas sudegė, keptuvę ar keptuvę galite tiesiog užpildyti muilo (sodos) tirpalu ir leisti laiką įsigerti.

Valant geriau vengti kietų skalbinių, kad nepažeistumėte blizgaus paviršiaus. O ką tiksliai naudoti - skaitykite mūsų straipsnyje "Valymo indai iš nerūdijančio plieno".

Ketaus

Ketaus indai vadinami amžinaisiais, nes jie nedeformuojasi, nebijo įbrėžimų ir neišblunka. Lietiniai lygintuvai ir agrastai yra tinkami patiekalams, kuriuos reikia ilgai virti, nes maistas praktiškai nedega.

Patiekalai idealiai tinka troškiniams, paukštienai ir pyragėliams gaminti, o ketaus keptuvės yra būtinos kepant blynus ir gruzdintuvus. Ketaus lėtai įkaista ir taip pat labai lėtai atvėsta, todėl maistas tokiuose induose ilgą laiką išlieka karštas.

Svarbu! Vienintelis ketaus trūkumas yra jo polinkis rūdyti nuo vandens, todėl indus reikia išdžiovinti iškart po plovimo.

Keramika

Ugniai atspari keramika yra vieni iš puikiausių virtuvės reikmenų, tokie patiekalai puikiai tinka virti mėsą. Tokiame patiekale paruoštas maistas įgyja ypatingą skonį, kuris trunka daug ilgiau nei bet kuriame kitame inde. Naudodamiesi šiuo patiekalu, galite nebijoti jokių cheminių reakcijų, be to, visos naudingos medžiagos ir savybės visiškai išlieka gaminiuose.

Labai elegantiški, gražūs stiklo keramikos ar ugniai atsparūs porceliano indai. Tai patvarus, būtinas mikrobangų krosnelėms.

Svarbu! Keramikos trūkumai: prastai veda šilumą, palyginti su metalais, trapumas. Keraminius indus galima lengvai sulaužyti.

Ugniai atsparus stiklas

Tai paskutinis visos mados šauksmas, nors jie gaminami iš stiklo ir arbatinukų:

• Ugniai atsparus stiklas yra visiškai inertiškas, todėl nereaguoja su jokiu maistu.
• Karščiui atsparus stiklas gerai sugeria šilumą, nėra tinkamas masto formavimui ir yra lengvai valomas.
• Dėl mažo šilumos laidumo maistas lėtai vėsta karščiui atspariuose stikliniuose induose.
• Stikliniame inde paruoštas maistas atrodo gražiai, estetiškai.
• Maistas tokiuose induose nedega, o kadangi stiklinė forma yra skaidri, šeimininkė visada gali įvertinti patiekalo paruošimo laipsnį.

Svarbu! Nepaisant visų privalumų, dirbdami su tokiais virtuvės reikmenimis, turite laikytis saugos priemonių: venkite susidūrimo su sunkiųjų metalų daiktais, staigių temperatūros pokyčių, nenaudokite maisto gaminimui ant viryklės.

Teflonu dengti indai

Virtuvės reikmenys, padengti teflonu, prasidėjo šeštajame dešimtmetyje. Labai greitai ji užkariavo visą pasaulį, o jei pagalvojate, kokiuose patiekaluose geriau virti mėsą, kad nenaudotumėte papildomų riebalų ir gautumėte gerai išvirtą ar troškintą patiekalą, tada ji tam tikrai tinka.

Teflonu dengti indai yra labai įvairūs:

1. Teflonu padengti indai yra iš aliuminio, plieno, emaliuoti iš išorės.
2. Vidinis paviršius lygus, gofruotas, korinis. Šie modeliai skirti tolygesniam šildymui. Sklandus gyvenimas teflono keptuvės - 3–4 metai, naudojant korinę dangą - 5–6 metai, o puodai, keptuvės su šiurkščia, sutirštėjusia danga truks iki 10 metų.

Svarbu! Kuo storesnės sienos ir dugnas, tuo ilgiau tarnaus indai. Atkreipkite dėmesį, kad tokiuose induose maistą reikia maišyti medine ar teflonine mentele, kad nepažeistumėte paviršiaus.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Virtuvė yra vieta, kur moteris padaro tikrus pulkininkus iš paprastų vyrų ir sprendžia valstybės likimą. Ir tegul tik geriausi namų apyvokos daiktai supa moterį šioje svarbioje svetainėje. Tikimės, kad mūsų patarimai padės jums išsirinkti geriausią patiekalų tipą, kuriame patiekalai bus ne tik sveiki, bet ir estetiškai gražūs.