V ktorých jedlách je lepšie variť mäso?

Existuje veľa spôsobov varenia. A aby sme si vybrali ten najvhodnejší, je potrebné rozhodnúť, ktorý spôsob spracovania zachováva všetky cenné prvky výrobkov. Dnes sme sa rozhodli zistiť, ktorý spôsob varenia je najoptimálnejší, a poviem vám, v ktorých jedlách je lepšie variť mäso, pretože chuť hotového jedla do značnej miery závisí od tvaru riadu a od materiálu použitého pri jeho výrobe.

na obsah ↑

Varte, smažte, naparte alebo piecť?

Aby ste si vybrali najvhodnejší spôsob varenia mäsa, musíte vedieť, čo môžeme získať alebo čo riskujeme stratu. Nie je veľa spôsobov varenia mäsa, tieto možnosti však predstavujú celý rad možností. Okrem toho existuje nespočetné množstvo receptov a každý má veľa variácií. Na prípravu každého mäsa potrebujete vlastné jedlo.

Základné metódy varenia mäsa:

• Smaženie na panvici. Toto je najrýchlejší a najvhodnejší spôsob varenia pre silné a jemné kúsky mäsa. Panvica na vyprážanie pôsobí ako vyhrievacia plocha, ktorá môže mať buď ploché dno alebo špeciálne rebrá na steaky.

Dôležité! V samostatnom článku nájdete výber zaujímavých receptov, ako najlepšie smažiť bravčové mäso.

• Gril. Toto je všeobecný názov na varenie mäsa na drevenom uhlí alebo prístrojoch s vyhrievacím telesom. Varenie je spôsobené priamym teplom prichádzajúcim z uhlia, ako aj teplom odrážaným od stien a veka grilu. Teplota vnútri grilu môže prekročiť 300 stupňov, čo vedie k rýchlemu upchávaniu pórov potravín. Vďaka tejto vlastnosti sa uvarené jedlá stávajú jemnejšími.

Dôležité! Pod vplyvom vysokých teplôt dochádza k rýchlemu topeniu tuku. Pomáha to tým, že je jedlo menej mastné.

• Pečenie. Rúra je vynikajúcim vynálezom ľudstva. Dnes je v každej kuchyni. Jedlo uvarené v rúre sa stáva omnoho zdravšie ako akékoľvek iné, pretože sa varí bez priameho kontaktu s ohňom alebo horúcim povrchom. Z hľadiska rovnomernosti tepelného spracovania je rúra bezkonkurenčnou špičkou. Pečenie v rúre sa odporúča pre veľké kúsky mäsa.

Dôležité! Ak chcete zvoliť vhodný režim a metódu, čas spracovania produktov, podľa toho, ktoré jedlo chcete získať, použite naše podrobné tipy z príspevku „Nastavenie teploty v rúre“.

• Dusenie je dlhodobé spracovanie mäsa v nádobách s hrubými stenami a vekom. Počas dusenia sa kúsky mäsa varia vo vlastnej šťave, takže je to najužitočnejší spôsob prípravy produktu, ktorý je vhodný pre nie príliš veľké kúsky mäsa.

Dôležité! Dusené mäso sa môže podávať ako samostatné jedlo so zeleninovou prílohou a okamžite dusené s hubami alebo zeleninou.

na obsah ↑

V ktorých jedlách je lepšie dusiť mäso?

Každá gazdinka má svoj vlastný „podpisový“ recept a svoj vlastný „chuť“, ale jedlo, v ktorom je jedlo pripravené, tiež ovplyvňuje chuť duseného mäsa. Moderný priemysel produkuje obrovský sortiment kuchynských potrieb z rôznych materiálov. Čo si vybrať, v ktorom jedle je lepšie variť mäso? Odporúčame vám oboznámiť sa s tradičnými možnosťami varenia mäsa.

Žaburinka alebo hus

Hrúbkované panvice podlhovastého tvaru sú ideálne na dušenie celého vtáka.Kačacie, husacie, kuracie a morčacie mäso sa do takýchto jedál úplne umiestni a rovnomerne vyprážajú.

Hlavnou výhodou káčat je rovnomerné rozloženie tepla. Dizajn jedál umožňuje variť nielen vtáka, ale aj pečené, dusené mäso, hodgepodge. Výrobky na husacích kríkoch horia, ale pevne priliehajúce veko umožňuje uložiť všetky cenné prvky.

Dôležité! Každé jedlo uvarené v egrešoch je šťavnaté, aromatické a veľmi chutné.

hrnca

Tento riad je krížikom medzi panvicami a panvicami. Na rozdiel od týchto druhov riadu však guláš nie je určený na varenie a vyprážanie, ale na varenie mäsových a zeleninových jedál, ako aj na prípravu rôznych omáčok.

Rozsah tohto tovaru je dostatočne široký. Ak uprednostňujete dusiť mäso v panvici, uprednostnite pokrmy so zosilnenými stenami a spodkom. Táto konštrukcia nedovolí horieť jedlo a veko pomôže udržať vysokú teplotu a zabrániť odparovaniu kvapaliny.

Dôležité! Stewpan je ideálny na varenie duseného mäsa, húb, dusenej zeleniny. V tomto jedle môžete vyprážať jedlo a potom pridávať do omáčky alebo vývaru, ďalej dusiť. Vďaka vysokým stenám sa mäso a akékoľvek iné výrobky dusia rovnomerne, nemusia sa často miešať a jedlá sú šťavnaté.

Pri kúpe guláša dávajte pozor na veko. Dobrý kryt by mal dobre priliehať a mal by mať malý otvor, aby mohla uniknúť para. Bez takéhoto otvoru pri vysokom zahriatí veko vyskočí, čo znamená, že sa bude musieť pravidelne posúvať, čo nie je vhodné.

Kazan

Tradičným kotlom je liatinový hrniec s hrubými stenami a polkruhovým dnom. Kotol sa používa na varenie mäsa, pilaf na otvorenom ohni.

Moderný kotol sa dá použiť na dusenie mäsa na plynový sporák. Mäso v ňom zohrie rovnomerne a nespáli. Navyše kotol vďaka svojej konštrukcii umožňuje použitie menej oleja.

Dôležité! Kotly sú veľmi obľúbené, dokážu variť nielen tradičné pilaf, ale aj akékoľvek iné mäso a zeleninové jedlá. Hlavnou vecou je pozorovať čistotu takýchto jedál. A môžete to ľahko urobiť, ak si zarezervujete náš výber spôsobov, ako vyčistiť kotol.

náplasť

Latka je misa s hrubými stenami a plochým dnom. Kuchynský riad na dusenie mäsa, hydiny, rýb a zeleniny. Ploché dno náplastí sa rovnomerne zahrieva a dlhodobo si udržuje teplo. Charakteristické vlastnosti tohto riadu sú:

• Oválny alebo guľatý tvar.
• Spodná strana (5-7 cm).
• Plytká drážka na odtekanie tekutiny a mastnoty.
• Tesné veko.

Dôležité! Moderné zámky sú vyrobené z keramiky, liatiny, žiaruvzdorného skla, zliatiny hliníka. Latka vám umožňuje dusiť mäso do vlastnej šťavy, čo vám umožní uložiť všetky užitočné látky z produktu.

Kasserol

Kastrol je keramická alebo sklenená panvica (hrniec) s hrubými stenami určená na dlhodobé státie v rúre. V tomto jedle je dobré variť mäso v omáčke, dusenej zelenine, hydine a morských plodoch. Vďaka dizajnu a utesnenému viečku majú misky pripravené v kastróle veľmi jemnú, šťavnatú a aromatickú chuť.

Dôležité! Hasiaci proces v tomto kontajneri môže trvať od 45 minút do 3 hodín.

pražiareň

Pekáč je panvica s dvoma držadlami, so širokým dnom a plochým vekom. Táto konštrukcia umožňuje rovnomerné šírenie tepla a pôsobenie na jedlo. Vo vnútri fritovacieho hrnca sa počas varenia s uzavretým vekom vytvorí správna cirkulácia vzduchu, ktorá vám umožňuje rovnomerne distribuovať teplo do výrobkov.

Dôležité! Panvica na pečenie je riad, ktorý je ideálny na varenie mäsa. Všetky jedlá z mäsa uvarené v peci majú bohatú arómu a chuť, ktorá je neporovnateľná s ničím. Najčastejšie sú spájkovače vyrobené z liatiny alebo hliníka.

Liatina

V dedinách je veľmi obľúbený liatinový hrniec.Teraz, samozrejme, neexistujú žiadne ruské pece a gripy, ale liatiny zatiaľ nikam nezmizli, sú stále populárne. Teraz môžete žehličku používať na dlhé dusenie v rúre. Práve v liatine sú jedlá obzvlášť aromatické a chutné. Možno je to tak preto, že jedlo v tomto jedle je pripravené, keď je oheň vypnutý.

Dôležité! Liatina je ideálna na varenie mäsa, varenie guličiek, pilafov a iných pokrmov, ktoré vyžadujú dlhé vystavenie teplu.

Keramický hrniec

Hlinené jedlá sa používajú už mnoho storočí. Je šetrný k životnému prostrediu a dáva jedlám jedinečnú bohatú chuť. Jedlá pripravené v hlinených nádobách si zachovávajú všetky užitočné prvky, pretože sú dusené vo vlastnej šťave s prídavkom kyslej smotany alebo vývaru. Môžete zabudnúť na extra tuk, pretože to jednoducho nie je potrebné na dusenie v kvetináči. Okrem toho si keramické misky uchovávajú teplo po dlhú dobu - pri servírovaní misky na stole si nemôžete robiť starosti s tým, že jedlo sa rýchlo ochladí.

Dôležité! Pri ukladaní výrobkov do kvetináča zvážte čas ich prípravy, aby ste pri výstupe dostali ústnu vodu a esteticky krásne jedlo. Mäso potrebuje oveľa viac času na to, aby sa pripravilo ako zemiaky, aby sa z výstupov nestalo jedlo z ovsenej kaše, priviedli niektoré potraviny do čiastočne uvareného mäsa, napríklad mäso zľahka opečte, mierne dusíme v panvici a potom vložte do hrnca so zeleninou.

Mäsové, rybie a zeleninové jedlá sa najlepšie pripravujú v porciovaných kvetináčoch s objemom 250 - 500 ml.

panvica

Na dusené mäso môžete použiť rôzne panvice so silným dnom. Mimochodom, v oblasti podnikania sa vymyslel ďaleko a nedávno sa objavilo veľa zaujímavých noviniek.

na obsah ↑

Jedlá sú dobré a iné

Aby riady nielen pomohli pri príprave pokrmov, ale tiež slúžili po dlhú dobu, je potrebné zvoliť vhodný materiál na jeho výrobu.

hliník

Nedávno boli najbežnejšie hliníkové panvice. Jedná sa o najlacnejšie a nenáročné jedlá. Je nevyhnutný pre vriacu vodu, mlieko, vhodný na varenie zemiakov, nekyslej zeleniny a obilnín.

V hliníkových nádobách je však prísne zakázané variť:

• korenené a kyslé jedlá;
• mäso v sladkej a kyslej omáčke.

Kyselina môže reagovať s kovom a vytvárať škodlivé zlúčeniny.

Hliníkový riad je v prevádzke krátkodobý a v priebehu času sa na ňom objavujú tmavé škvrny. Jedlo ľahko horí na dno, ale je ťažké ho umyť, pretože je nemožné zoškrabať hliník štetcom alebo kovovou žínkou. Všetky vyššie uvedené sa vzťahujú na hliníkové panvice. Môžu vyprážať zemiaky alebo zeleninu, ale je potrebné zamiešať iba drevenú alebo plastovú lyžicu.

Dôležité! Hliníkové jedlá nie sú vhodné na prípravu detskej stravy a jedálnička.

enamelware

Riad je vyrobený z liatiny alebo železa a pokrytý v 2-3 vrstvách sklovitým smaltom. Takýto povlak môže chrániť kov pred koróziou. Smaltované jedlá nemajú okrem dobrého vzhľadu a lacnosti žiadne zvláštne výhody. Potraviny v týchto jedlách rýchlo horia, najmä mlieko a mäso. Avšak na prípravu najrôznejších uhoriek a rôznych prípravkov na zimu sú ideálne smaltované jedlá.

Dôležité! Pokiaľ ide o trvanlivosť, pevnosť týchto jedál je nezáviditeľná. Každý zásah lyžičkou vedie k trieskam a poškodeniu povlaku.

Nehrdzavejúca oceľ

Toto jedlo nahradilo „hliník“ a dodnes zostáva najobľúbenejším. Riad z nehrdzavejúcej ocele poteší oko svojou brilanciou, zakaždým po umytí vyzerá ako nové. Okrem toho nehrdzavejúca oceľ nereaguje so žiadnymi výrobkami ani pri veľmi vysokých teplotách, zachováva všetky ich užitočné prvky.

Dôležité! Ak si chcete uľahčiť výber skutočne kvalitného kuchynského riadu, pozrite si našu hodnotenie výrobcov riadu z nehrdzavejúcej ocele.

V takýchto jedlách môžete variť mäso, ale musíte to urobiť jasne podľa receptov, je dobré predhriať nádobu a sledovať možné spálenie.

Dôležité! Takéto jedlá slúžia dlhú dobu a je ľahké sa o ne starať. Ak je jedlo spálené, môžete panvicu alebo panvicu jednoducho naplniť mydlovým (sódovým) roztokom a nechať čas vsiaknuť.

Pri čistení je lepšie sa vyhýbať tvrdým žínkam, aby nedošlo k poškodeniu lesklého povrchu. A čo presne použiť - pozri v našom článku „Čistenie riadu z nehrdzavejúcej ocele“.

Liatina

Kuchynský riad z liatiny sa nazýva večný, pretože sa nedeformuje, nebojí sa poškriabať a nezmizne. Liatiny a egreše sú vhodné pre jedlá, ktoré si vyžadujú dlhé varenie, pretože jedlo prakticky nespáli.

Jedlá sú ideálne na varenie guličiek, hydiny a pilafov a liatinové panvice sú nevyhnutné na varenie palaciniek a fritéz. Liatina sa pomaly zahrieva a tiež veľmi pomaly ochladzuje, takže jedlo v týchto jedlách ostáva dlho horúce.

Dôležité! Jedinou nevýhodou liatiny je jej tendencia k hrdzaveniu z vody, takže riad sa musí ihneď po umytí vysušiť.

keramika

Žiaruvzdorná keramika patrí medzi vynikajúce kuchynské potreby a takéto jedlá sú skvelé na varenie mäsa. Potraviny pripravené v takomto jedle získajú zvláštnu chuť, ktorá vydrží oveľa dlhšie ako v akomkoľvek inom jedle. Pri použití tohto jedla sa nemusíte báť žiadnych chemických reakcií, navyše všetky užitočné látky a vlastnosti zostávajú na produktoch úplne.

Veľmi elegantné, krásne sklenené keramické alebo žiaruvzdorné porcelánové jedlá. Je odolný a nevyhnutný pre mikrovlnné rúry.

Dôležité! Nevýhody keramiky: zle vedie teplo v porovnaní s kovmi, krehkosť. Keramické jedlá sa dajú ľahko rozbiť.

Žiaruvzdorné sklo

Toto je posledný výkrik panvovej módy, hoci sú vyrobené zo skla a čajoviek:

• Žiaruvzdorné sklo je úplne inertné, preto nereaguje s potravinami.
• Sklo odolné voči teplu absorbuje teplo dobre, nie je vhodné na tvorbu vodného kameňa a ľahko sa čistí.
• Vďaka nízkej tepelnej vodivosti sa jedlo pomaly chladí v tepelne odolnom skle.
• Jedlo pripravené v sklenenej miske vyzerá krásne, esteticky príjemne.
• Jedlo v týchto jedlách nehorí a pretože sklenená forma je priehľadná, hosteska môže vždy posúdiť stupeň pripravenosti jedla.

Dôležité! Napriek všetkým výhodám pri manipulácii s takýmito nádobami musíte dodržiavať bezpečnostné opatrenia: vyvarujte sa zrážkam s ťažkými kovovými predmetmi, náhlym zmenám teploty, nepoužívajte na varenie na sporáku.

Riad s teflónom

Kuchynské náradie potiahnuté teflónom sa začalo v 50. rokoch 20. storočia. Veľmi skoro dobyla celý svet a ak si myslíte, v akom druhu jedla je lepšie variť mäso, aby sa nepoužívali žiadne ďalšie tuky a nezískala dobre uvarené alebo dusené jedlo, potom je to celkom vhodné.

Jedlá potiahnuté teflónom sú veľmi rozmanité:

1. Teflónom potiahnuté riady sú z hliníka, ocele a na vonkajšej strane smaltované.
2. Vnútorný povrch je hladký, vlnitý, celulárny. Tieto vzory sú určené na rovnomernejšie zahrievanie. Hladký život teflónové panvice - 3-4 roky s bunkovým povlakom - 5 - 6 rokov a hrnce, panvice s hrubým, zahusteným povlakom vydrží až 10 rokov.

Dôležité! Čím hrubšie sú steny a dno, tým dlhšie budú jedlá trvať. Majte na pamäti, že miešanie potravín v takýchto jedlách je potrebné s drevenou alebo teflónovou špachtľou, aby nedošlo k poškodeniu povrchu.

na obsah ↑

Skladové zábery

V kuchyni je miesto, kde žena vyrába skutočných plukovníkov z obyčajných mužov a rozhoduje o osude štátu. A nechajte ženu na tomto dôležitom mieste obklopovať iba to najlepšie z domácnosti. Dúfame, že vám naše tipy pomôžu vybrať najlepší druh jedál, v ktorých budú jedlá nielen zdravé, ale aj esteticky krásne.