في أي أطباق من الأفضل طهي اللحوم؟

هناك العديد من الطرق للطهي. ومن أجل اختيار الأنسب ، من الضروري تحديد طريقة المعالجة التي تحافظ على جميع العناصر القيمة للمنتجات. قررنا اليوم اكتشاف طريقة الطهي الأكثر مثالية ونخبرك بالأطباق التي من الأفضل طهيها ، حيث أن مذاق الطبق النهائي يعتمد إلى حد كبير على شكل إناء وعلى المواد المستخدمة في تصنيعها.

إلى محتويات ↑

هل تطبخ أو تقلى أو تبلى أو تخبز؟

لاختيار أنسب طريقة لطهي اللحوم ، تحتاج إلى معرفة ما يمكننا كسبه أو ما الذي نخاطر بفقدانه. لا توجد طرق كثيرة لطهي اللحوم ، ومع ذلك ، فإن هذه الخيارات تمثل مجالًا كاملاً من الاحتمالات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد لا يحصى من الوصفات ، ولكل منها طن من الاختلافات. لإعداد كل طبق لحم ، ستحتاج إلى أطباقك الخاصة.

الطرق الأساسية لطهي اللحوم:

• القلي في مقلاة هذه هي الطريقة الأسرع والأنسب للطهي السميكة والعطاء من اللحوم. تعمل المقلاة كسطح تسخين ، والذي يمكن أن يكون إما بأسفل مستوي أو بأضلاع خاصة لشرائح اللحم.

مهم! في مقالة منفصلة ، راجع مجموعة مختارة من الوصفات المثيرة للاهتمام ، أفضل طريقة لقلي لحم الخنزير.

• شواء. هذا هو الاسم العام لطهي اللحوم على الفحم أو الأجهزة مع عنصر التدفئة. يرجع الطهي إلى الحرارة المباشرة الناتجة عن الفحم ، وكذلك بسبب الحرارة المنعكسة من جدران وغطاء الشواية. يمكن أن تتجاوز درجة الحرارة داخل الشواية 300 درجة ، مما يؤدي إلى انسداد سريع لمسام الطعام. بسبب هذه الخاصية ، تصبح الأطباق المطبوخة أكثر رقة.

مهم! تحت تأثير درجات الحرارة العالية هناك ذوبان سريع للدهون. هذا يساعد على جعل الطعام أقل دهنية.

• الخبز. الفرن هو اختراع عظيم للبشرية. اليوم هو في كل مطبخ. يصبح الطعام المطبوخ في الفرن أكثر صحة من أي شيء آخر ، لأنه يتم طهيه دون ملامسة مباشرة للنار أو سطح التسخين. من حيث توحيد المعالجة الحرارية ، يعد الفرن قائدًا لا نظير له. ينصح الخبز الفرن لقطع كبيرة من اللحوم.

مهم! لاختيار الوضع والأسلوب المناسبين ، يستخدم وقت معالجة المنتجات ، بناءً على الطبق الذي تريد تلقيه ، نصائحنا التفصيلية من المنشور "ضبط درجة الحرارة في الفرن".

• الخياطة هي معالجة طويلة الأجل للحوم في حاويات ذات جدران سميكة وغطاء. أثناء الطهي ، يتم طهي قطع اللحم في عصير خاص بهم ، لذلك فهذه هي الطريقة الأكثر فائدة لإعداد منتج مناسب لقطع اللحم غير الكبيرة.

مهم! يمكن تقديم الحساء كطبق منفصل مع طبق جانبي للخضروات ، وعلى الفور يخنة مع الفطر أو الخضار.

إلى محتويات ↑

في أي أطباق من الأفضل أن تُطهى اللحم؟

تحتوي كل ربة منزل على وصفة "توقيع" خاصة بها و "تلذذ" بها ، ولكن الأطباق التي يتم إعداد الطبق بها تؤثر أيضًا على مذاق الحساء. تنتج الصناعة الحديثة مجموعة كبيرة من أدوات المطبخ المصنوعة من مواد مختلفة. ماذا تختار ، في أي طبق من الأفضل طهي اللحوم؟ نقترح عليك أن تتعرف على الخيارات التقليدية لخياطة اللحوم.

منقار البط أو الاوز

المقالي السميكة المستطيلة مثالية لطهي الطيور بأكملها.يتم وضع البطة والإوزة والدجاج والديك الرومي بشكل كامل في مثل هذه الأطباق والمقلية.

الميزة الرئيسية للبطانات هي التوزيع الموحد للحرارة. يتيح لك تصميم الأطباق طهي ليس فقط الطيور ، ولكن أيضا الشواء ، الحساء ، hodgepodge. لا تحترق المنتجات الموجودة في معقوفة ، لكن الغطاء الضيق يسمح لك بحفظ جميع عناصرها القيمة.

مهم! أي طبق مطبوخ في عنب الثعلب هو عصري وعطري ولذيذ للغاية.

stewpot

إن تجهيزات المطابخ هذه عبارة عن تقاطع بين المقلاة والوعاء. ومع ذلك ، بخلاف هذه الأنواع من الأواني ، فإن المقصورة من الطهي ليست مخصصة للطبخ والقلي ، ولكن لخياطة أطباق اللحوم والخضروات ، وكذلك لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات.

مجموعة من هذه وير واسعة بما فيه الكفاية. إذا كنت تفضل طهي اللحم في قدر ، ثم تفضل الأطباق ذات الجدران السميكة والقاع. لن يسمح هذا التصميم بحرق الطعام ، وسوف يساعد الغطاء في الحفاظ على درجة حرارة عالية ومنع تبخر السائل.

مهم! يُعد ستيوبان مثاليًا لطهي مرق اللحم والفطر والخضروات المطبوخة. في هذا الطبق ، يمكنك أن تقلى الطعام ، ثم تضاف الحساء إلى الصلصة أو المرق. بفضل الجدران العالية ، يتم طهي اللحم وأية منتجات أخرى بشكل متساوٍ ، ولا يحتاجون إلى الخلط كثيرًا ، والأطباق شهية.

عند شراء ستيوبان ، انتبه إلى الغطاء. يجب أن يصلح الغطاء الجيد بشكل مريح وأن يكون به فتحة صغيرة حتى يهرب البخار. بدون وجود مثل هذه الفتحة ، مع التدفئة العالية ، سيقفز الغطاء ، مما يعني أنه سيتعين تغييره بشكل دوري ، وهو أمر غير مناسب.

كازان

مرجل تقليدي هو وعاء من الحديد الزهر مع جدران سميكة وقاع نصف دائري. يستخدم مرجل لطهي اللحوم ، بيلاف على نار مفتوحة.

يمكن استخدام مرجل حديث في طهي اللحم على موقد الغاز. اللحم فيها يسخن بشكل متساو ولا يحترق. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتصميمها ، يسمح المرجل باستخدام كميات أقل من الزيت.

مهم! تحظى القدرون بشعبية كبيرة ، حيث يمكنهم طهي البيلاف التقليدي فحسب ، بل وأيضًا أطباق اللحوم والخضروات الأخرى. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظافة هذه الأطباق. ويمكنك القيام بذلك بسهولة إذا وضعت إشارة مرجعية على اختيارنا للطرق ، كيفية تنظيف مرجل.

بقعة

Latka هو صحن ذو جدران سميكة وأسفل مسطحة. تجهيزات المطابخ لخياطة اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات. تسخن القاع المسطح للبقع بالتساوي وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. الميزات المميزة لهذا تجهيزات المطابخ هي:

• شكل بيضاوي أو دائري.
• الجانب المنخفض (5-7 سم).
• الأخدود الضحل لتصريف السوائل والشحوم.
• غطاء ضيق.

مهم! المزالج الحديثة مصنوعة من السيراميك والحديد الزهر والزجاج المقاوم للحرارة وسبائك الألومنيوم. يتيح لك Latka طهي اللحم في عصير خاص به ، مما يسمح لك بحفظ جميع المواد المفيدة للمنتج.

Kasserol

طاجن هو وعاء من السيراميك أو الجدران الزجاجية السميكة (وعاء) مصمم للوقوف على المدى الطويل في الفرن. من الجيد في هذا الطبق طهي اللحم في الصلصة وخضروات الحساء والدواجن والمأكولات البحرية. بفضل التصميم والغطاء المغلق ، تتمتع الأطباق المحضرة في طاجن بطعم لطيف للغاية وعصير وعطري.

مهم! قد تستغرق عملية الإطفاء في هذه الحاوية من 45 دقيقة إلى 3 ساعات.

شواء

المحمصة عبارة عن مقلاة بمقبضين وقاع واسع وغطاء مسطح. يسمح هذا التصميم بالانتشار بالتساوي والعمل على الطعام. داخل القدر أثناء الطهي بغطاء مغلق ، يتم إنشاء دورة الهواء الصحيحة ، والتي تتيح لك توزيع الحرارة بالتساوي على المنتجات.

مهم! إن صينية التحميص عبارة عن أواني طهي مثالية لطهي اللحوم. جميع أطباق اللحوم المطبوخة في اللحم تحتوي على رائحة غنية وطعم لا تضاهى مع أي شيء. في معظم الأحيان ، مصنوعة من النحاس الزهر أو الألومنيوم.

الحديد الزهر

إن وعاء الزهر شائع للغاية في القرى.بالطبع ، لا توجد الآن مواقد وسيطرة روسية ، لكن حتى الآن لم تختف مكاوي الزهر في أي مكان ، فهي لا تزال شائعة. الآن يمكنك استخدام المكواة للخياطة الطويلة في الفرن. في الأطباق المصنوعة من الحديد الزهر ، تعد الأطباق لذيذة وخاصة ، ربما يكون السبب في ذلك هو أن الطعام في هذا الطبق يكون جاهزًا عندما تنطلق النار.

مهم! يعتبر الحديد المصبوب مثاليًا لطهي اللحوم ، ويطبخ الطهي ، والبيض وغيرها من الأطباق التي تتطلب التعرض الطويل للحرارة.

وعاء السيراميك

وقد استخدمت أطباق الطين لعدة قرون. إنه صديق للبيئة ويعطي الأطباق طعمًا فريدًا وغنيًا. تحتفظ الأطباق المحضرة في أواني طينية بجميع عناصرها المفيدة ، لأنها مطهية في عصير خاص بها مع إضافة القشدة الحامضة أو المرق. يمكنك نسيان الدهون الزائدة ، لأنه ببساطة ليس ضروريًا للخياطة في قدر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الأطباق الخزفية بالحرارة لفترة طويلة - حيث تخدم الطبق على الطاولة ، فلا تقلق بشأن حقيقة أن الطعام يبرد بسرعة.

مهم! عند وضع المنتجات في وعاء ، فكر في وقت تحضيرها من أجل الحصول على طبق رائع الجمال وجميلًا عند الإخراج. يحتاج اللحم إلى مزيد من الوقت للاستعداد من البطاطس ، بحيث لا يتحول المخرج إلى طبق يشبه العصيدة ، وجلب بعض الأطعمة إلى حالة نصف طهي ، على سبيل المثال ، يقلى اللحم قليلاً ، يخنة قليلاً في قدر ، ثم يوضع في قدر من الخضار.

من الأفضل تحضير أطباق اللحوم والأسماك والخضروات في أوعية مجزأة بحجم 250-500 مل.

مقلاة

لطهي اللحوم ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المقالي ذات القاع السميك. بالمناسبة ، تم اختراع كل شيء في مجال الأعمال التجارية ، وقد ظهر الكثير من المستجدات المثيرة في الآونة الأخيرة.

إلى محتويات ↑

الأطباق جيدة ومختلفة

حتى لا تساعد الأطباق في تحضير الأطباق فحسب ، بل تعمل أيضًا لفترة طويلة ، فمن الضروري اختيار المادة المناسبة لتصنيعها.

الألومنيوم

في الآونة الأخيرة ، كانت المقالي الألومنيوم الأكثر شيوعا. هذا هو أرخص الأطباق ومتواضع. لا غنى عنه لغلي الماء والحليب ومناسبة لطهي البطاطا والخضروات والحامض غير الحمضية.

ومع ذلك ، في أواني الألمنيوم يمنع منعا باتا الطهي:

• أطباق حار وحامض.
• لحم في صلصة حلوة وحامضة.

يمكن للحمض أن يتفاعل مع المعدن وينتج مركبات ضارة.

في العملية ، تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألمنيوم قصيرة الأجل ، ومع مرور الوقت تظهر بقع داكنة عليها. يحترق الطعام بسهولة إلى أسفله ، لكن من الصعب غسله ، لأنه من المستحيل كشط الألومنيوم بفرشاة أو بقطعة معدنية. كل ما سبق ينطبق على أحواض الألمنيوم. يمكن أن يقلي البطاطس أو الخضار المقلية ، ولكن يجب خلط ملعقة خشبية أو بلاستيكية فقط.

مهم! أطباق الألمنيوم ليست مناسبة لإعداد أغذية الأطفال والأطباق الغذائية.

ENAMELWARE

الأواني مصنوعة من الحديد الزهر أو الحديد وتغطي في 2-3 طبقات مع المينا الزجاجية. مثل هذا الطلاء يمكن أن تحمي المعادن من التآكل. بالإضافة إلى المظهر الجيد والرخيصة ، لا تتمتع الأطباق المطلية بالمينا بمزايا خاصة. يحترق الطعام في هذه الأطباق بسرعة ، خاصة الحليب واللحوم. ولكن لإعداد جميع أنواع المخللات والاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء ، تعد الأطباق المطلية بالمينا مثالية.

مهم! أما بالنسبة للمتانة ، فإن قوة هذه الأطباق لا تحسد عليها. أي ضربة مع ملعقة يؤدي إلى رقائق والأضرار التي لحقت الطلاء.

الفولاذ المقاوم للصدأ

لقد حل هذا الطبق محل "الألومنيوم" وما زال حتى اليوم الأكثر شعبية. أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ تسعد العين ببراعة ، في كل مرة بعد الغسيل تبدو جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ مع أي منتجات حتى في درجات حرارة عالية للغاية ، ويحافظ على جميع عناصرها المفيدة.

مهم! لتسهيل اختيار أدوات المطبخ عالية الجودة ، تحقق من تصنيف من الفولاذ المقاوم للصدأ تجهيزات المطابخ المصنعين.

يمكنك طهي اللحم في هذه الأطباق ، لكن عليك القيام بذلك بوضوح حسب الوصفات ، من الجيد تسخين الحاوية مسبقًا ومراقبتها لحرق محتمل.

مهم! هذه الأطباق تقدم لفترة طويلة ، ومن السهل العناية بها. إذا تم حرق الطعام ، فيمكنك ببساطة ملء المقلاة أو المقلاة بمحلول صودا (صودا) وإتاحة الوقت للنقع.

عند التنظيف ، من الأفضل تجنب المناشف الصلبة حتى لا تتلف السطح اللامع. وماذا بالضبط للاستخدام - انظر في مقالتنا "تنظيف الأطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ".

الحديد الزهر

تسمى أدوات طهي الحديد الزهر أبدية ، لأنها لا تشوه ، ولا تخاف من الخدوش ولا تتلاشى. الحديد الزهر وعنب الثعلب مفيد للأطباق التي تتطلب طهيًا طويلًا ، لأن الطعام لا يحترق عملياً.

الأطباق مثالية لطهي الطهي والدواجن والبيض ، ولا غنى عن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لطهي الفطائر والفطائر. يسخن الحديد الزهر ببطء ، كما يبرد ببطء شديد ، لذلك يبقى الطعام في هذه الأطباق ساخنًا لفترة طويلة.

مهم! العيب الوحيد في الحديد الزهر هو ميله إلى الصدأ من الماء ، لذلك يجب تجفيف الأطباق فور غسلها.

صناعة الخزف

تعتبر السيراميك المقاومة للحرارة من بين أواني المطبخ الرائعة وهذه الأطباق رائعة لطهي اللحوم. يكتسب الطعام المحضر في مثل هذا الطبق طعمًا خاصًا يدوم لفترة أطول من أي طبق آخر. باستخدام هذا الطبق ، لا يمكنك أن تخاف من أي تفاعلات كيميائية ، بالإضافة إلى أن جميع المواد والخواص المفيدة تبقى تمامًا على المنتجات.

أنيقة جدا ، أطباق الخزف والسيراميك أو الخزف المقاوم للحرارة. إنه متين ، لا غنى عنه لأفران الميكروويف.

مهم! عيوب السيراميك: تجري بشكل سيئ الحرارة مقارنة بالمعادن ، هشاشة. يمكن بسهولة كسر الأطباق الخزفية.

الزجاج الحراري

هذه هي آخر صيحات الموضة ، على الرغم من أنها مصنوعة من الزجاج وأقداح الشاي:

• الزجاج المقاوم للحرارة خامل تمامًا ، لذلك ، لا يتفاعل مع أي طعام.
• يمتص الزجاج المقاوم للحرارة الحرارة جيدًا ، ولا يفسح المجال لتشكيل المقياس ، وهو سهل التنظيف.
• بسبب الموصلية الحرارية المنخفضة ، يبرد الطعام ببطء في الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة.
• الطعام المحضر في طبق زجاجي يبدو جميلاً وممتعاً من الناحية الجمالية.
• لا يحترق الطعام في هذه الأطباق ، وبما أن شكل الزجاج شفاف ، فيمكن للمضيفة دائمًا تقييم درجة استعداد الطبق.

مهم! على الرغم من كل المزايا ، عند التعامل مع أدوات الطهي هذه ، يجب أن تلتزم بتدابير السلامة: تجنب الاصطدامات مع الأجسام المعدنية الثقيلة ، والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، لا تستخدم للطبخ على الموقد.

تجهيزات المطابخ المغلفة تفلون

بدأت أواني المطبخ المطلية بالتفلون في الخمسينيات. سرعان ما غزت العالم بأسره ، وإذا كنت تفكر في أي نوع من الأطباق من الأفضل طهي اللحوم حتى لا تستخدم الدهون الزائدة والحصول على طبق مطبوخ جيدًا أو مطهي ، فهذا مناسب تمامًا لهذا الغرض.

أطباق تفلون المغلفة متنوعة للغاية:

1. الأطباق المطلية بالتفلون هي الألومنيوم ، الصلب ، مطلي بالمينا من الخارج.
2. السطح الداخلي ناعم ، مموج ، خليوي. تم تصميم هذه الأنماط للتدفئة أكثر اتساقا. حياة سلسة المقالي تفلون - 3-4 سنوات ، مع طلاء الخلوية - 5-6 سنوات ، والأواني ، والمقالي مع طلاء خشن ، سميكة تستمر لمدة تصل إلى 10 سنوات.

مهم! كلما زادت سماكة الجدران والأسفل ، كلما طالت مدة الأطباق. يرجى ملاحظة أن تحريك الطعام في هذه الأطباق ضروري باستخدام ملعقة خشبية أو تفلون حتى لا تتلف السطح.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

المطبخ هو المكان الذي تصنع فيه المرأة عقيداء حقيقيين من الرجال العاديين وتقرر مصير الدولة. ودع فقط أفضل الأدوات المنزلية تحيط امرأة على هذا الموقع المهم. نأمل أن تساعدك نصائحنا في اختيار أفضل أنواع الأطباق ، والتي لن تكون فيها الأطباق صحية فحسب ، بل ستكون أيضًا جميلة من الناحية الجمالية.