В кои ястия е по-добре да се готви месо?

Има много начини за готвене. И за да изберете най-подходящия, е необходимо да решите кой метод на обработка запазва всички ценни елементи на продуктите. Днес решихме да разберем кой метод на готвене е най-оптималният и да ви кажем в кои ястия е по-добре да готвите месо, тъй като вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от формата на съда и от материала, използван при производството му.

към съдържание ↑

Гответе, запържете, парите или печете?

За да изберете най-подходящия начин на готвене на месо, трябва да знаете какво можем да спечелим или какво рискуваме да загубим. Няма толкова много начини за приготвяне на месо, обаче, тези опции представляват цяло поле от възможности. Освен това има безброй рецепти и всяка от тях има тон вариации. За приготвянето на всяко месно ястие се нуждаете от собствени ястия.

Основни методи за готвене на месо:

• Пържене в тиган. Това е най-бързият и подходящ метод за готвене на дебели и нежни парчета месо. Тиганът действа като нагревателна повърхност, която може да бъде или с плоско дъно, или със специални ребра за пържоли.

Важно! В отделна статия вижте селекция от интересни рецепти, как най-добре да пържим свинско.

• Grill. Това е общото наименование за готвене на месо на дървени въглища или уреди с нагревателен елемент. Готвенето се дължи на директна топлина, идваща от въглища, както и от топлина, отразена от стените и капака на скарата. Температурата вътре в скарата може да надвиши 300 градуса, което води до бързо запушване на порите на храната. Благодарение на това свойство, готвените ястия стават по-нежни.

Важно! Под влияние на високите температури има бързо топене на мазнини. Това помага да се направи храната по-малко мазна.

• Печене. Фурната е чудесно изобретение на човечеството. Днес тя е във всяка кухня. Храната, приготвена във фурната, става много по-здравословна от която и да е друга, защото се приготвя без директен контакт с огън или нагревателна повърхност. По отношение на еднаквостта на топлинната обработка фурната е ненадминат лидер. Печенето на фурна се препоръчва за големи парчета месо.

Важно! За да изберете подходящия режим и метод, времето за обработка на продуктите, въз основа на това коя чиния искате да получите, използвайте нашите подробни съвети от публикацията „Настройка на температурата във фурната“.

• Задушаването е дългосрочна обработка на месо в контейнери с дебели стени и капак. По време на задушаването парчета месо се готвят в собствен сок, така че това е най-полезният начин за приготвяне на продукт, който е подходящ за не много големи парчета месо.

Важно! Яхнията може да се сервира като отделно ястие със зеленчукова гарнитура и веднага да се задушава с гъби или зеленчуци.

към съдържание ↑

В кои ястия е по-добре да задушите месо?

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за „подпис“ и собствена „жар“, но ястията, в които се приготвя ястието, също влияят на вкуса на яхния. Съвременната индустрия произвежда огромен асортимент от кухненски прибори, изработени от различни материали. Какво да изберем, в кое ястие е по-добре да се готви месо? Предлагаме ви да се запознаете с традиционните опции за задушаване на месо.

Патица или гъска

Плътните тигани с продълговата форма са идеални за задушаване на цели птици.Патица, гъска, пиле и пуйка са напълно поставени в такива ястия и равномерно пържени.

Основното предимство на пателата е равномерното разпределение на топлината. Дизайнът на ястията ви позволява да готвите не само птица, но и печено, задушено, месо. Продуктите в гъши кок не изгарят, но плътно прилепващ капак ви позволява да запазите всичките им ценни елементи.

Важно! Всяко ястие, приготвено в цариградско грозде, е сочно, ароматно и много вкусно.

stewpot

Тази съдове за готвене е кръстоска между тиган и тиган. Въпреки това, за разлика от тези видове прибори, яхнията не е предназначена за готвене и пържене, а за задушаване на месни и зеленчукови ястия, както и за приготвяне на разнообразни сосове.

Обхватът на тази посуда е достатъчно широк. Ако предпочитате да задушите месо в тенджера, тогава предпочитайте ястия с удебелени стени и дъно. Този дизайн няма да позволи на храната да изгори, а капакът ще помогне за поддържане на висока температура и ще предотврати изпаряването на течността.

Важно! Яхнията е идеална за готвене на месни яхнии, гъби, задушаване на зеленчуци. В това ястие можете да пържите храна и след това, като добавите към соса или бульона, продължете да задушавате. Благодарение на високите стени месото и всякакви други продукти се задушават равномерно, не е необходимо да се смесват често, а ястията са сочни.

Когато купувате яхния, обърнете внимание на капака. Добрият капак трябва да приляга плътно и да има малък отвор за изпускане на пара. Без такава дупка, при силно нагряване, капакът ще скочи, което означава, че ще трябва периодично да се измества, което не е удобно.

Казан

Традиционен казан е чугунен съд с дебели стени и полукръгло дъно. Котел се използва за готвене на месо, пилаф над открит огън.

Модерен котел може да се използва за задушаване на месо на газова печка. Месото в него се загрява равномерно и не гори. Освен това, поради своя дизайн, казанът позволява използването на по-малко масло.

Важно! Катлите са много популярни, те могат да готвят не само традиционните плодове, но и всякакви други месни и зеленчукови ястия. Основното е да се спазва чистотата на такива ястия. И можете лесно да направите това, ако маркирате нашия избор от начини, как да почистите казан.

кръпка

Latka е ястие с дебели стени и плоско дъно. Съдове за готвене за задушаване на месо, домашни птици, риба и зеленчуци. Плоското дъно на пластирите се нагрява равномерно и задържа топлината за дълго време. Характерни особености на тази съдове за готвене са:

• Овална или кръгла форма.
• Ниска страна (5-7 см).
• Плитка каналка за източване на течност и грес.
• Плътно затварящ се капак.

Важно! Съвременните ключалки са изработени от керамика, чугун, термоустойчиво стъкло, алуминиева сплав. Latka позволява задушаване на месо в собствен сок, което ви позволява да запишете всички полезни вещества от продукта.

Kasserol

Касерола е керамичен или стъклен тиган с дебелостенно покритие, предназначен за дългосрочно стоене във фурната. В това ястие е добре да се готви месо в сос, задушени зеленчуци, птици и морски дарове. Благодарение на дизайна и запечатания капак, ястията, приготвени в гювеч, имат много деликатен, сочен и ароматен вкус.

Важно! Процесът на гасене в този контейнер може да отнеме от 45 минути до 3 часа.

пещ за печене на месо

Печенето е тиган с две дръжки, широко дъно и плосък капак. Този дизайн позволява на топлината да се разпределя равномерно и да действа върху храната. Вътре в съда за пържене по време на готвене със затворен капак се създава правилната циркулация на въздуха, която ви позволява да разпределяте равномерно топлината върху продуктите.

Важно! Тиганът за печене е съдове за готвене, които са идеални за готвене на месо. Всички месни ястия, приготвени в мангала, имат богат аромат и вкус, който е несравним с нищо. Най-често мангалите са изработени от чугун или алуминий.

Чугун

Чугунен съд е много популярен в селата.Разбира се, сега няма руски печки и дръжки, но досега чугунените ютии не са изчезнали никъде, те все още са популярни. Сега можете да използвате ютията за дълго задушаване във фурната. Именно в чугуна чиниите са особено ароматни и вкусни, може би това е така, защото храната в това ястие стига до готовност, когато огънят е изключен.

Важно! Чугунът е идеален за задушаване на месо, готвене на яхнии, пилаф и други ястия, които изискват дълго излагане на топлина.

Керамична саксия

Глинени съдове се използват от много векове. Той е екологичен и придава на ястията неповторим богат вкус. Ястията, приготвени в глинени съдове, запазват всичките си полезни елементи, тъй като се задушават в собствен сок с добавяне на заквасена сметана или бульон. Можете да забравите за допълнителна мазнина, тъй като тя просто не е необходима за задушаване в тенджера. Освен това керамичните чинии задържат топлина за дълго време - сервирайки ястието на масата, не можете да се притеснявате от факта, че храната се охлажда бързо.

Важно! При полагане на продукти в саксия, помислете за времето на приготвянето им, за да се получи ухото и естетически красиво ястие на изхода. Месото се нуждае от много повече време, за да се приготви от картофите, така че изходът да не се окаже като ястие, наподобяващо каша, приведете някои храни до полуготово състояние, например леко запържете месото, леко задушете в тенджера и след това поставете в тенджера със зеленчуци.

Ястията с месо, риба и зеленчуци се приготвят най-добре в порционирани саксии с обем 250-500 мл.

тиган

За задушаване на месо можете да използвате различни тигани с дебело дъно. Между другото, далеч не всичко е измислено в панаирната дейност, а наскоро се появиха много интересни новости.

към съдържание ↑

Ястията са добри и различни

Така че ястията не само помагат при приготвянето на ястия, но и служат за дълго време, е необходимо да се избере подходящият материал за неговото производство.

алуминий

Съвсем наскоро алуминиевите тигани бяха най-често срещаните. Това е най-евтиното и непретенциозно ястие. Той е незаменим за вряща вода, мляко, подходящ за готвене на картофи, некисели зеленчуци и зърнени храни.

В алуминиевите съдове обаче е строго забранено да се готви:

• пикантни и кисели ястия;
• месо в сладко-кисел сос.

Киселината може да реагира с метала и да произвежда вредни съединения.

При работа алуминиевите съдове за готвене са краткотрайни и с течение на времето върху него се появяват тъмни петна. Храната лесно изгаря до дъното, но е трудно да се отмие, тъй като е невъзможно да се изстърже алуминий с четка или метална кърпа. Всичко по-горе се отнася за алуминиевите тигани. Те могат да изпържат картофи или зеленчуци за сос, но трябва да се смесва само дървена или пластмасова лъжица.

Важно! Алуминиевите съдове не са подходящи за приготвяне на детска храна и диетични ястия.

Enamelware

Съдовете са изработени от чугун или желязо и покрити на 2-3 слоя със стъклен емайл. Такова покритие може да предпази метала от корозия. В допълнение към добрия външен вид и евтиността, емайлираните съдове нямат специални предимства. Храната в такива ястия изгаря бързо, особено млякото и месото. Но за приготвянето на всякакъв вид кисели краставички и различни препарати за зимата, емайлираните ястия са идеални.

Важно! Що се отнася до трайността, силата на такива ястия е незавидна. Всеки удар с лъжица води до образуване на чипове и увреждане на покритието.

Неръждаема стомана

Това ястие замести „алуминия“ и до ден днешен остава най-популярното. Съдовете от неръждаема стомана радват окото с блясъка си, всеки път след измиване изглежда като нов. В допълнение, неръждаемата стомана не реагира с никакви продукти дори при много високи температури, запазва всичките им полезни елементи.

Важно! За да ви е по-лесно да изберете наистина висококачествени кухненски съдове, разгледайте нашите рейтинг на производителите на съдове от неръждаема стомана.

Можете да готвите месо в такива ястия, но трябва да го направите ясно според рецептите, добре е предварително да загреете контейнера и да наблюдавате за възможно изгаряне.

Важно! Такива ястия служат дълго време и е лесно да се грижите за тях. Ако храната е изгоряла, можете просто да напълните тигана или тигана с разтвор на сапун (сода) и да оставите време да се накисне.

При почистване е по-добре да избягвате твърди перални, за да не повредите лъскавата повърхност. И какво точно да използвате - вижте в нашата статия "Почистване на съдове от неръждаема стомана".

Чугун

Съдовете от чугун се наричат ​​вечни, защото не се деформират, не се страхуват от драскотини и не избледняват. Чугуните и цариградско грозде са полезни за ястия, които изискват продължително готвене, тъй като храната практически не гори.

Ястията са идеални за готвене на яхнии, домашни птици и пилаф, а чугунените тигани са незаменими при готвене на палачинки и фритери. Чугунът бавно се загрява и също така се охлажда много бавно, така че храната в такива ястия остава гореща за дълго време.

Важно! Единственият недостатък на чугуна е тенденцията му да ръждясва от вода, така че съдовете трябва да се изсушат веднага след измиване.

керамика

Огнеупорна керамика е сред изящните кухненски прибори и такива ястия са чудесни за готвене на месо. Храната, приготвена в такова ястие, придобива специален вкус, който трае много по-дълго, отколкото във всяко друго ястие. Използвайки това ястие, не можете да се страхувате от никакви химически реакции, в допълнение, всички полезни вещества и свойства напълно остават върху продуктите.

Много елегантни, красиви стъклокерамични или огнеупорни порцеланови чинии. Той е издръжлив, незаменим за микровълновите фурни.

Важно! Недостатъци на керамиката: лошо провежда топлина в сравнение с металите, чупливост. Керамичните чинии лесно могат да се счупят.

Огнеупорно стъкло

Това е последният вик на пан модата, въпреки че са направени от стъкло и чайници:

• Огнеупорно стъкло е напълно инертно, следователно не реагира с никаква храна.
• Топлоустойчивото стъкло абсорбира добре топлината, не се поддава на образуване на мащаби и е лесно да се почиства.
• Поради ниската си топлопроводимост, храната се охлажда бавно в термоустойчивите стъклени съдове.
• Храната, приготвена в стъклена чиния, изглежда красива, естетически приятна.
• Храната в такива ястия не гори и тъй като формата на стъклото е прозрачна, домакинята винаги може да прецени степента на готовност на ястието.

Важно! Въпреки всички предимства, когато боравите с такива съдове за готвене, трябва да се придържате към мерките за безопасност: избягвайте сблъсъци с тежки метални предмети, резки промени в температурата, не използвайте за готвене на печката.

Съдове с готварско покритие с тефлоново покритие

Кухненските съдове с тефлоново покритие започват през 50-те години. Много скоро тя завладя целия свят и ако мислите в какви ястия е по-добре да се готви месо, за да не се използват допълнителни мазнини и да се получи добре сварено или задушено ястие, то това е доста подходящо за тази цел.

Ястията с тефлоново покритие са много разнообразни:

1. Съдовете с тефлоново покритие са алуминий, стомана, емайлирани отвън.
2. Вътрешната повърхност е гладка, гофрирана, клетъчна. Тези модели са предназначени за по-равномерно отопление. Гладък живот тефлонови тигани - 3-4 години, с клетъчно покритие - 5-6 години, а тенджери, тигани с грапаво, уплътнено покритие ще продължат до 10 години.

Важно! Колкото по-дебели са стените и дъното, толкова по-дълго ще издържат съдовете. Моля, обърнете внимание, че разбъркването на храната в такива съдове е необходимо с дървена или тефлонова шпатула, за да не се повреди повърхността.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Кухнята е място, където една жена прави истински полковници от обикновените мъже и решава съдбата на държавата. И нека само най-добрите предмети от домакинството заобикалят жена на този важен сайт. Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да изберете най-добрия вид ястия, в които ястията ще бъдат не само здравословни, но и естетически красиви.