Kaip skaniai virti mėsą?

Manoma, kad virti mėsą yra sunkiausia. Jam reikia tinkamo požiūrio, kad galų gale patiekalas nebūtų sausas ar pavojingas. Yra daugybė būdų, kaip virti mėsą. Jį galima kepti, troškinti ar kepti. Svarbiausia yra laikytis visų paruošimo taisyklių, kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip skaniai virti mėsą.

į turinį ↑

Kaip tinkamai ir skanu paruošti mėsą?

Kad mėsa būtų skani ir sultinga, ji turi būti tinkamai pakepinta. Apsvarstykite pagrindines taisykles.

Pirma taisyklė. Pasirinkite protingai

Ruošiant bet kurį pagrindinį patiekalą, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą, ypač kepti ir kepti. Neįmanoma iškepti tinkamo kepsnio iš krūtinkaulio kojos dalies ar minkštimo. Norėdami kepti mėsą ant grotelių ar keptuvės, specialistai pataria naudoti entrecotą, kuris yra storas filė kraštas, vadinamasis nugarinės arba plonas kraštas.

Svarbu! Paruošto patiekalo kokybei įtakos turi gyvūno amžius - jauno gyvulio mėsa skanesnė.

Antroji taisyklė. Marinatas

Norėdami pagerinti paruošto patiekalo skonį, specialistai pataria marinuoti mėsą. Vienas iš greitų ir lengvų būdų yra paprikos mėsą, kurią pirmiausia reikia sutarkuoti susmulkintu česnaku ir įpilti augalinio aliejaus.

Svarbu! Ekspertai nerekomenduoja iš anksto sūdyti, nes per anksti išsiskiria mėsos sultys, dėl kurių sumažėja mėsos patiekalo skonis. Todėl druskos reikia dėti tik kepant.

Apsvarstykite greito marinavimo metodą, kurį galima naudoti kepant veršienos, ėrienos ir kiaulienos šonkaulius. Kaip skaniai virti mėsą:

1. Mes supjaustėme mėsą į porcijas, kurių dalis yra 150-200 g.
2. Plaktuku mes juos išmušėme.
3. Tada mes įdedame į paruoštus patiekalus.
4. Pabarstykite virtu mišiniu, kurį sudaro kmynų sėklos, petražolių šaknis, lauro lapas ir supjaustyti svogūnai.
5. Po to supilkite augalinį aliejų su pridėtomis citrinų sultimis, o 5 g aliejaus sudaro trečiosios citrinos dalies sultys.
6. Būsimas patiekalas yra druska ir pipirai.

Trečioji taisyklė. Negalima apversti

Kepant nerekomenduojama dažnai apversti mėsos. Paprastai tik tada, kai pirmoji pusė jau yra visiškai iškepusi, galite ją apversti į kitą pusę.

Ketvirtoji taisyklė Kepimo laipsnis

Prieš pradedant kepti, reikėtų nustatyti kepimo laipsnį, o mėsai būdinga:

• labai kepti, vadinami gerai padarytais;
• vidutiniškai kepti su atitinkamu pavadinimu terpė;
• su krauju, o tai reta;
• vidutiniškai reta;
• vidutiniškai gerai padaryta.

Svarbu! Tik kai kuriems jautienos patiekalams, tokiems kaip kepsnys ar jautienos skrudinta jautiena, būdinga pusiau skrudinta būsena. Kiauliena, veršiena, ėriena niekada nėra virti tokiu būdu.

Penktoji taisyklė. Prieš patiekdami pakepinkite

Ilgalaikis laikymas daro įtaką porcijuotų mėsos gabaliukų skoniui. Todėl patartina mėsą kepti prieš pat patiekiant.

į turinį ↑

Patarimai

Susipažinkime su profesionalų patarimais, kuriais vadovaudamiesi galėsite tinkamai ir skaniai iškepti mėsą:

• Prieš pradedant kepti, supjaustytas mėsos dalis būtina paglostyti servetėle - taip pašalinamas perteklinis skystis. Po to, kaip reikalaujama recepte, įpilkite prieskonių arba marinato ir pereikite prie virimo.
• Norėdami paruošti kotletus maltoje mėsoje, įpilkite sausos bandelės, suminkštintos piene. Vietoj bandelių galite naudoti džiūvėsėlius - taip malta mėsa įgaus norimą konsistenciją, o iškepę kotletai turės truputį traškią plutą.
• Norėdami minkštinti mėsą, galite naudoti kepimo soda. Norėdami tai padaryti, 15 minučių prieš marinuodami paruoštą žalią mėsą reikia susmulkinti į miltelius. Norėdami neutralizuoti kvapą, naudokite kelis lašus laimo ar citrinos sulčių.
• Norėdami, kad kepsnys būtų traškus, pirmiausia turite jį pasūdyti akmens druska, po dešimties minučių gerai nuplaukite, o po to nusausinkite servetėle. Tada pridėkite prieskonių pagal receptą.
• Kad druska ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, juos reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Gautu mišiniu sutriname žalią mėsos gabalą.
• Maltai mėsai geriausia lygiomis dalimis maišyti kelių rūšių mėsą, pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną.

Svarbu! Šaldydami maltą mėsą, stenkitės nepridėti svogūnų, nes po stipraus atvėsimo ji turi nemalonų skonį ir yra labai kartaus skonio.

į turinį ↑

Jautienos kepsnys

Virtas jautienos kepsnys su lydytais šalavijais ir putpelių kiaušiniais puikiai tinka kaip mieli pietūs ar vakarienė. Virimo procesas trunka 25 minutes.

Ingredientai

• putpelių kiaušiniai - 8 gabalėliai;
• jautienos mėsa - 600 g;
• sviestas - 40 g;
• ruginė duona - 8 skrebučiai;
• šalavijas - 5 šakos;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• įvairių pipirų mišinys;
• jūros druska.

Kaip jautieną padaryti skanią:

1. Ruošiame jautieną - tam naudojame pagrindinę nugarinės dalies, klubų ar nugaros dalį. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite skersai pluošto į porcijas, kurios turėtų būti maždaug 1,5–2 centimetrų.
2. Prieš atlaisvindami pluoštus, plaktuku gerai išmušame kiekvieną gabalą.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, tada apkepkite šalaviją.
4. Kai aromatas užvirsta, kepame kepsnį. Kiekviena pusė vidutiniškai turėtų būti kepama maždaug penkias minutes.
5. Gautą jautienos kepsnį dėkite į šiltą lėkštę ir palikite 5–7 minutėms, kad mėsa išliktų.
6. Mes perpjauname česnako skiltelę per pusę ir sutriname ruginės duonos skrebučius, kuriuos iš anksto pakepiname.
7. Svieste iškepkite putpelių kiaušinius.
8. Ant ruginės duonos riekelių dedame keptą šalaviją, ant viršaus dedame pailsėjusią mėsą, tada putpelių kiaušinį. Vienoje porcijoje yra du skrebučiai. Pačioje pabaigoje pasirinktinai įpilkite pipirų ir druskos mišinio.

Svarbu! Atsižvelgiant į tai, kiek laiko galite skirti maisto gaminimui ir kokius buitinius prietaisus, indus turite, taip pat gali būti įdomu sužinoti:

• Ką virti lėtoje viryklėje?
• Geriausi mikrobangų receptai.
• Ką galima padaryti skrudintuve?

į turinį ↑

Jautienos kepsnys

Kepsnių paruošimui naudojant jautienos nugarinę. Kepsnius galima kepti tiek keptuvėje, tiek ant grotelių. Virimo laikas yra 20 minučių.

Ingredientai

• jautienos nugarinė - 250 g;
• sausas raudonas vynas - 50 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukšteliai;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• druska pagal skonį.

Apsvarstykite jautienos kepsnio gaminimo procesą:

1. Mes valome mėsą iš plėvelių. Supjaustykite į du maždaug 120 g kepsnius. Druska ir pipirai pagal skonį.
2. Naudodami siūlus, mes megzti kepsnius - tokiu būdu kepant išlieka forma.
3. Naudodami augalinį aliejų, kepkite kepsnius iš kiekvienos pusės maždaug 1,5 minutės.
4. Tada uždenkite keptuvę dangčiu arba galite perkelti į foliją ir leisti pastovėti apie 10 minučių.
5. Supilkite vyną į sultis, išleistas kepant, ir garinkite, kol tūris sumažės perpus.

Svarbu! Patiekite su salotomis ir padažu pagal savo skonį.

į turinį ↑

Saldus ir rūgštus kiauliena

Kiaulienos kepimo laikas saldžiarūgščiame padaže yra apie 120 minučių.

Virimui reikalingi šie produktai:

• kiauliena - 800 g;
• obuoliai - 1 gabalas;
• obuolių sultys - 300 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• askaloniniai česnakai - 3 gabalėliai;
• balzaminis actas - 50 ml;
• vyno actas - 50 ml;
• medus - 2 šaukštai;
• įprastos garstyčios - 2 šaukštai;
• rozmarinas - 2 šakos;
• čiobreliai - 2 šakos;
• žirnio formos paprikos - 1 šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštas;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštas.

Kaip skaniai iškepti kiaulieną:

1. Su mano paruoštą kiaulienos krūtinėlę gerai išvalome ir nusausiname.
2. Prieš pasiekdami kaulą, mes nubraižome šešis skersinius pjūvius.
3. Svogūninius česnakus nuplauname, perpjauname be žievelės.
4. Minkykite nelukštentas česnako skilteles, kol uždengsite plokščią peilio pusę.
5. Obuolį supjaustome į dvi dalis, išimame sėklas ir supjaustome griežinėliais - kiekvienas maždaug po 0,7 cm. Tarp krūtinėlės gabalų išdėliokite du obuolių gabaliukus.
6. Į indą sumaišome garstyčias, medų, vyną ir balzaminį actą. Įpilkite druskos ir cukraus, plakite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Supilkite obuolių sultis ir išmaišykite.
7. Krūtinėlę su obuoliais išklojame karščiui atsparia forma, sudedame česnaką ir svogūnus, kraštais uždedame šakelę rozmarino ir čiobrelių.
8. Druska ir pipirai pagal skonį, įberkite pipirų žirnių pavidalu, užpilkite saldaus ir rūgštaus padažo.
9. Pirmas 20 minučių kepame įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, tada - sumažinkime temperatūrą iki 180 laipsnių, nuolat pilame mėsą ant sulčių, toliau kepame apie pusantros valandos.
10. Ant stalo patiekiame patiekalą, supjaustytą išilgai krašto į porcijas.

Svarbu! Juoda duona ir šviežios rozmarino šakos suteikia prieskonių paruoštam patiekalui.

į turinį ↑

Kiaulienos kepsnys

Kiaulienos kepsnio kepimo laikas yra apie 80 minučių.

Ingredientai

• kiauliena - 600 g;
• bulvės - 4 gabaliukai;
• šalotes - 2 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• raudoni saldieji pipirai - 2 gabaliukai;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
• malta paprika - 1 šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštas;
• ciberžolė - 1 šaukštas;
• tešlos pyragas be mielių - 1 sluoksnis;
• sezamo sėklos - 2 šaukštai;
• linų sėklos - 2 šaukštai;
• druska - 1 šaukštas.

Apsvarstykite kepto kiaulienos virimo procesą:

1. Mano kiaulienos filė išdžiovinau ir supjaustiau į medalionus.
2. Paruošiame maltų paprikų, druskos, juodųjų pipirų ir ciberžolės mišinį. Mes apdorojame kiekvieną mėsos gabalą šiuo mišiniu.
3. Nuluptos bulvės supjaustomos nedideliais maždaug po 0,7 cm apskritimais.
4. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų.
5. Aukštoje temperatūroje kepkite mėsą ir bulves iki aukso rudos spalvos.
6. Česnakuose ir askaloniniuose česnakuose pašalinkite viršutinį lukštą. Svogūnai supjaustomi į dvi dalis. Česnaką minkykite plokščia peilio puse.
7. Išvyniojame tešlą, iš jos išpjauname „dangtelį“, kurio skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis nei karščiui atspari forma. Likusius tešlos gabaliukus galima panaudoti duonos riekelėms, kurios yra išpjautos naudojant sausainių pjaustytuvus.
8. Į karščiui atsparią formą dėkite keptą mėsą ir bulves, tarp kurių dedame česnaką, svogūnus ir paprikas. Įpilkite druskos pagal skonį.
9. Kepsnys yra padengtas dekoruotu tešlos „dangčiu“, kuris suteptas alyvuogių aliejumi ir apibarstytas sėmenų bei sezamo sėklomis.
10. Kepsnį kepkite įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 40–45 minutes.
11. Po virimo nupjaukite „dangtį“, o vietoj duonos patiekiame kepsnį su žalumynais.

Svarbu! Bet kurio žmogaus dieta turėtų būti naudinga ir įvairi. Atitinkamai, net jei jums labai patinka mėsa įvairiomis jos formomis, neturėtumėte apsiriboti kitų, vienodai skanių patiekalų ir produktų valgymu. Taip pat naudokitės mūsų receptų pasirinkimu:

• Įdomūs blynų tešlos receptai.
• Kokius užpilus ruošti blynams?
• Populiariausios skanios salotos.
• Geriausi lengvų daržovių salotų receptai.
• Kiekvienos dienos sriubos receptų pasirinkimas.

į turinį ↑

Kiauliena su daržovėmis

Kiaulienos su daržovėmis kepimo laikas yra apie 90 minučių. Norėdami paruošti šį patiekalą, turite iš anksto paruošti šiuos produktus:

• kiauliena - 800 gramų;
• svogūnai - 4 gabalėliai;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• saldieji raudonieji pipirai - 4 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• sausas raudonas vynas - 200 ml;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• čiobreliai - 1 šaukštelis;
• druska pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• Šviežios petražolės - 1 krūva.

Kaip skaniai iškepti kiaulieną:

1. Kiaulieną supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūnus, pomidorus, morkas, saldžias paprikas nulupkite, stambiai supjaustykite. Karšti pipirai ir česnakai smulkiai supjaustyti.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Kiaulienos gabaliukai kepti ant stiprios ugnies, kol pasikeis spalva.
3. Be česnako, sudėkite visas daržoves ir virkite maždaug penkias minutes, nuolat maišydami.
4. Supilkite vyną, suberkite česnaką, čiobrelius ir lauro lapus.
5. Druska ir pipirai pagal skonį.
6. Uždarydami dangtį, virkite apie 1–1,5 valandos.

Svarbu! Patiekdami prie stalo, pabarstykite patiekalą petražolėmis.

į turinį ↑

Orkaitėje maltas troškinys

Maltos mėsos paplotėlio kepimo laikas yra apie 85 minutes. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia šių ingredientų:

• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
• svogūnai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• bulvės - 750 g;
• sviestas - 50 g;
• pienas - 0,25 st .;
• kietasis sūris - 0,25 st .;
• malta jautiena - 750 g;
• šaldyti žali žirneliai - 0,5 šaukšto .;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• bandelės - 0,75 st .;
• kepsninės padažas - 0,25 st .;
• pomidorų padažas - 0,25 st .;
• petražolės - 0,25 st.

Virimo procesas:

1. Mažoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite svogūną, kuris anksčiau smulkiai pjaustomas, ir virkite apie 5 minutes. Įpilkite česnako, kuris praleidžiamas per spaudą, ir virkite dar minutę. Nukelkite nuo viryklės ir palikite 10 minučių, kad patiekalas atvėstų.
2. Virkite bulves pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite vandenį. Mes grąžiname keptuvę į nedidelį ugnį, įpilame pieno, sviesto apie 40 g ir paruošiame bulvių košę.
3. Įpilkite iš anksto tarkuoto sūrio, druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo indą uždenkite specialiu popieriumi.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniu, džiovintais duonos trupiniais, žirneliais, pomidorų ir kepsnių padažu, smulkiai supjaustytomis petražolėmis, pakepintu česnaku ir svogūnais. Druska ir pipirai pagal skonį.
6. Į paruoštą formą sudėkite maltą mėsą. Kepkite 25-30 minučių.
7. Mes išimame indą iš orkaitės.
8. Mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių. Ant maltos mėsos sudėkite bulvių košę, o ant viršaus likusį sviestą su riekelėmis.
9. Kepkite apie 30 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

Svarbu! Po virimo troškinys turėtų išlikti formos 10 minučių.

į turinį ↑

Kiauliena troškinta raudonųjų serbentų sultyse

Raudonųjų serbentų sultyse troškintos kiaulienos kepimo laikas yra apie 75 minutes.

Ingredientai

• raudonieji serbentai - 1,5 šaukšto .;
• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas;
• svogūnai - 1 vnt .;
• kiaulienos filė - 500 g;
• rudasis cukrus - 1 šaukštas;
• druska pagal skonį.

Kaip skaniai virti mėsą:

1. Naudodami sulčiaspaudę, išspauskite sultis iš raudonųjų serbentų arba nuvalykite uogas per sietą. Iš viso turėtų būti pusė stiklinės sulčių.
2. Mano kiauliena, džiovinta, supjaustyta mažais kubeliais.
3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberiame smulkiai supjaustytus svogūnus, kuriuos kepame iki minkštos.
4. Įpilkite kiaulienos, kepkite iki aukso rudos spalvos.
5. Įpilkite cukraus ir raudonųjų serbentų sulčių. Druska ir pipirai pagal skonį.
6. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą, uždarykite dangtį ir virkite maždaug valandą. Jei padažas pasidarė tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens.

Svarbu! Kaip garnyrą patiekiame ryžius arba bulvių košę.

į turinį ↑

Avienos kojelė su česnaku ir žolelėmis

Virimo laikas yra apie 90 minučių.

Svarbiausi ingredientai:

• ėriuko koja - 1 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• čiobreliai - 2 šakos;
• rozmarinas - 2 šakos;
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai;
• druska - 10 g;
• malti juodieji pipirai - 6 g;
• sausas raudonas vynas - 200 ml.

Apsvarstykite ėriuko kojos paruošimo procesą:

1. Kojos koją patepkite alyvuogių aliejumi.
2. Įtrinkite šį lauką juodųjų pipirų ir druskos mišiniu.
3. Avinėlio koją paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Maždaug 45 laipsnių kampu iki kaulų, mes visomis dalimis mėsą pjaustome peiliu.
5. Į suformuotus skyrius įdėkite ilgus česnako, čiobrelių ir rozmarinų gabaliukus.
6. Įdaryta ėrienos koja dedama į pašildytą orkaitę.Virimo laikas priklauso nuo ėriuko svorio - kiekvienam 500 g reikia 20 minučių.
7. Maždaug 30 minučių iki virimo pabaigos uždenkite ėriuką folija.
8. Norėdami paruošti padažą, naudojame sultis, kurios susidarė virimo metu, į kurias įpilame vyno ir užviriname.

į turinį ↑

Kepta kiauliena

Kepto kiaulienos gabalo kepimo laikas yra apie 100 minučių.

Ingredientai

1. kiaulienos gabalas - 500 g;
2. sojos padažas - 2 šaukštai;
3. medus - 1 šaukštelis;
4. česnakai - 3 gvazdikėliai;
5. rozmarinas - 1 šakelė;
6. maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
7. augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
8. druska - ¼ šaukštelio.

Kaip skaniai iškepti kiaulieną:

• Kiaulienos gabalėlį perkoškite ir supjaustykite gabaliukais.
• Maišykite česnaką, druską ir rozmarinus iki purumo.
• Įmaišykite medų ir sojos padažą, supilkite česnako-rozmarino mišinį. Išmaišykite marinatą, įberkite truputį pipirų.
• Kiaulieną sutrinkite paruoštu mišiniu, tuo pačiu gerai įtrindami gabalus. Mes įdėjome mėsą į šaldytuvą.
• Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Kepkite kiaulieną apie 40-50 minučių.

Svarbu! Kiauliena buvo sultinga, ji turėtų būti kepama žemoje temperatūroje.

• Mes dedame gatavą patiekalą „pailsėti“ ir patiekiame prie stalo.

į turinį ↑

Virta kiauliena kepimo rankovėje

Virtos kiaulienos kepimas yra apie 60 minučių.

Ingredientai

• kiaulienos gabalas - 700-800 g;
• druska - apie 2-3 šaukštelius;
• juodieji pipirai pagal skonį;
• prieskoniai pagal skonį;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 litras;
• lauro lapas - 2 gabaliukai.

Apsvarstykite virtos kiaulienos virimo procesą:

1. Užpildykite keptuvę vandeniu, užvirkite, įberkite druskos, pipirų, suberkite lauro lapą ir kitus prieskonius. Viską gerai išmaišykite.
2. Atvėsiname vandenį ir sudedame mėsą į keptuvę. Tokiu atveju mėsa turėtų būti visiškai vandenyje.
3. Uždengiame folija ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, galite palikti visai nakčiai.
4. Laikui bėgant mes išimame mėsą, išdžioviname ją, druską, pipirus, triname su prieskoniais.
5. Mes darome pjūvius, į kuriuos dedame česnaką, supjaustytą juostelėmis.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Mėsą sudėkite į kepimo rankovę. Ant viršaus galite įdėti lauro lapą, kuris buvo marinate.
7. Kepkite apie valandą.
8. Virimo pabaigoje nupjaukite rankovės viršutinę dalį, kad susidarytų auksinė pluta.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Mėsos gaminimo būdų yra tiek daug, ir kiekvienas virėjas turi savo paslapčių. Pradėkite nuo paprastesnių receptų, o kai patirsite, geriau suprasite įdomius ir neįprastus mėsos derinius su kitais produktais, gausite daugiau galimybių eksperimentuoti ir galėsite lengvai paryškinti tuos patiekalus, kuriuos gausite geriausius.